A que no conocías esta versión de tamales: tamales de birria, jugosos, intensos y chopeados directamente en su propio consomé. La verdad es que vale muchísimo la pena probarlos, sobre todo porque este 2 de febrero se espera que bajen las temperaturas en varias zonas del país, lo que solo significa una cosa: antojo de comida calientita y reconfortante.
Esta receta la vimos en el canal de Cocina con Gabby, una creadora mexicana que vive en Texas y que se ha hecho famosa por mezclar lo mejor de la cocina mexicana tradicional con toques prácticos de la cocina tex-mex. El resultado: platillos muy bien explicados, llenos de sabor y con ese “algo” que te hace querer correr a la cocina.
Tamales de birria con giro poderoso
Los tamales son protagonistas indiscutibles del Día de la Candelaria, pero esta versión de tamales de birria con consomé lleva la experiencia a otro nivel. Aquí no solo importa el relleno, sino el conjunto: la masa impregnada con el adobo, la carne suave y especiada, el queso Oaxaca derritiéndose y, por supuesto, el consomé bien caliente para chopear sin culpa.
La birria, originaria de Jalisco, se caracteriza por su cocción lenta, su mezcla de chiles secos y especias, y ese caldo profundo que se convierte en oro líquido. Integrarla en un tamal no solo funciona, sino que tiene todo el sentido del mundo.
Ingredientes
- 6 tazas de agua
- 2 kilos de diezmillo de res
- 50 g de costilla de res
- 1 cabeza de ajos
- ½ cebolla blanca en cubos grandes
- Sal al gusto
- 17 chiles guajillo
- 1 chile ancho o pasilla
- 7 chiles de árbol
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cda de ajonjolí tostado
- 1/2 cucharadita de comino entero
- 3 clavos de olor
- 8 pimientas dulces
- 1 pedazo de canela
- 1 trocito de jengibre
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de vinagre blanco
- ½ cucharada de Pimienta negra molida
- 1¼ taza de manteca de puerco
- ½ cucharada de polvo para hornear
- 1 taza del adobo de la birria
- 500 g de maseca para tamal
- 2 tazas del consomé de la birria + 1½ tazas de agua fría
- Hojas para tamal, las necesarias
- Queso Oaxaca
Cómo hacer tamales de birria con su consomé
- Tiempo total
Remoja las hojas para tamal con anticipación.
Cocina la carne con ajo, cebolla y sal hasta que esté muy suave. Reserva el caldo.
Hierve los chiles durante 10 minutos y licúa con las especias, vinagre, canela, jengibre y un poco del agua.
Reserva 2 tazas del adobo y el resto agrégalo a la carne. Cocina unos minutos más.
Deshebra la carne y mézclala con 1 taza del adobo reservado.
Bate la manteca por 5 minutos hasta que esponje. Agrega la maseca, el adobo y el consomé poco a poco.
Amasa hasta lograr una textura suave y aireada. Ajusta de sal.
Unta las hojas con masa, agrega carne y queso Oaxaca.
Cocina al vapor durante 1½ horas. Deja reposar 15 minutos.
Sirve los tamales bien calientes, acompañados de su consomé humeante, limón, salsa, cebolla y cilantro. Y sí: se comen chopeados, sin miedo y con gusto.
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