El Día de la Candelaria está a la vuelta de la esquina y si no quieres pagar los tamales con los clásicos oaxaqueños o verdes, entonces toma nota porque hoy te compartimos cómo hacer tamales canarios con mantequilla, con la receta y trucos del Chef Aquiles Chávez.
Los tamales canarios son una variedad de tamal dulce mexicano, tradicional de la región de Michoacán. Se caracterizan por tener una textura esponjosa y ligera, similar a la de un pastelito o panqué, y por su color amarillo intenso.
Consejos para hacer los mejores tamales canarios con mantequilla
1. Usa mantequilla a temperatura ambiente: La mantequilla debe estar suave, no derretida. Esto permite acremarla correctamente y atrapar aire, lo que da como resultado tamales más esponjosos y ligeros.
2. Acrema con paciencia: Bate la mantequilla hasta que cambie de color y textura (más clara y cremosa). Este paso es clave en los tamales canarios, ya que sustituye la función de la manteca tradicional y aporta suavidad.
3. Azúcar bien integrada: Agrega el azúcar poco a poco durante el batido. Esto ayuda a que se disuelva mejor y evita una textura granulosa. Puedes usar azúcar blanca o azúcar mascabado o una mezcla de azúcar y piloncillo rallado
4. Harina cernida: Tamiza la harina junto con el polvo para hornear. Esto evita grumos y ayuda a que la masa quede más aireada.
5. No excedas el polvo para hornear: Un exceso puede dejar sabor amargo o textura quebradiza. La proporción correcta asegura un crecimiento parejo sin afectar el sabor.
6. Equilibra la humedad: La leche debe agregarse poco a poco. La masa ideal debe quedar suave, cremosa, fácil de extender, pero no líquida y si está muy espesa, los tamales quedarán secos; si está muy aguada, no esponjarán bien.
7. Aromatiza la masa: Para un perfil más tradicional y perfumado, añade vainilla natural, canela en polvo (muy poca) o ralladura de naranja o limón para realzar el sabor de la mantequilla.
8. Hojas bien hidratadas: Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles. Esto evita que se rompan y facilita un cerrado firme.
9. Relleno moderado: Si usas cajeta, dulce de leche o mermeladas, no exageres la cantidad. El exceso puede derretirse y salirse durante la cocción.
10. Cocción a vapor constante: Cocina a fuego bajo y vapor continuo durante aproximadamente 1 hora. Evita abrir la vaporera constantemente para no perder calor.
11. Reposo antes de servir: Déjalos reposar unos minutos fuera de la vaporera. Esto ayuda a que terminen de asentarse y se despeguen mejor de la hoja.
Ingredientes
- Hojas de maíz frescas o secas
- 250 gramos de mantequilla templada
- ½ kg de harina de arroz
- Leche
- 3 huevos (solo las yemas)
- Arándanos deshidratados
- Azúcar
- 10 gr de polvo para hornear
- Esencia de vainilla
- 5 piezas de piña en almíbar
- 2 cucharadas de rompope
- Nueces troceadas
- ½ kg de Polvo para tamal
- 5 gr de sal
Cómo hacer tamales canarios con mantequilla, con la receta y trucos del Chef Aquiles Chávez
- Tiempo total 1 h 30 m
- Elaboración 30 m
- Cocción 1 h
- Reposo 10 m
- Limpia las hojas de maíz y remójalas en agua caliente durante 20–30 minutos, hasta que estén suaves y flexibles. Escúrrelas y resérvalas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
- Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bowl amplio y bátela hasta que esté suave, cremosa y de color más claro. Este paso es clave para que los tamales queden esponjosos.
- Agrega el azúcar poco a poco (al gusto) y continúa batiendo hasta que se integre por completo.
- Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Esto ayudará a darle estructura, color y suavidad a la masa.
- Agrega la esencia de vainilla y las dos cucharadas de rompope. Mezcla hasta integrar; estos ingredientes aportan aroma y un perfil dulce característico de los tamales canarios.
- En otro recipiente, cierne la harina de arros, el polvo para tamal, el polvo para hornear, la sal y mezcla bien para que los leudantes se distribuyan de manera uniforme.
- Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con leche. Bate constantemente hasta obtener una masa suave, cremosa y fácil de untar, sin que quede líquida.
- Pica finamente la piña en almíbar y las nueces. Incorpóralas a la masa junto con los arándanos, mezclando de forma envolvente para que se distribuyan sin aplastar la masa.
- Coloca una hoja de maíz sobre la mesa y extiende de 3 a 4 cucharadas de masa en el centro. Dobla la hoja, cierra bien y, si es necesario, amarra con una tira de hoja.
- Coloca los tamales en una vaporera con agua caliente, acomodándolos de forma vertical. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que los tamales se despeguen fácilmente de la hoja.
- Apaga el fuego y deja reposar los tamales dentro de la vaporera durante 10 minutos antes de servir. Esto ayuda a que la masa termine de asentarse.
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