El frijol, uno de los ingredientes esenciales de la cocina mexicana, será protagonista de una celebración especial en la CDMX. El Complejo Cultural Los Pinos recibirá la “Celebración del Frijol. Raíz de nuestra alimentación”, un evento gratuito dedicado a conocer la riqueza, diversidad y valor cultural de este alimento que forma parte de la identidad gastronómica del país.
El frijol es mucho más que un acompañamiento: es uno de los cultivos que forman parte de la historia, la alimentación y la diversidad agrícola del país. A nivel mundial existen alrededor de 150 especies de frijol, y México destaca como uno de los principales centros de origen, domesticación y diversidad genética del género Phaseolus. Diversos hallazgos arqueológicos señalan que este alimento ya era cultivado en Mesoamérica hace aproximadamente 8 mil años, cuando comenzó a formar parte de la dieta básica de diferentes culturas indígenas.
Una de sus particularidades es que prácticamente se puede aprovechar en distintas etapas de desarrollo. Se consumen sus flores, semillas y vainas o ejotes, tanto tiernos como maduros. Además, en México existe una amplia diversidad de variedades que se distinguen por su tamaño, forma y color, entre ellas los frijoles negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados.
Cuándo y dónde será la Celebración del Frijol en Los Pinos
La cita para la Celebración del Frijol en Los Pinos será los próximos 29 y 30 de agosto, de 10:00 a 17:00 horas. Durante ambos días, los asistentes podrán acercarse a la historia y diversidad del frijol mexicano a través de actividades relacionadas con la cocina tradicional, charlas, talleres y productos locales.
La programación estará a cargo de Cencalli: Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, un espacio dedicado a difundir conocimientos tradicionales, investigaciones y experiencias participativas alrededor de los ingredientes que han dado forma a la alimentación mexicana.
Aquí se presentará una programación dedicada a explorar el frijol, su vínculo con la milpa y su importancia dentro de la alimentación mexicana.
Entre opciones que podrás saborear, se encuentran:
- Tlacoyos de frijol con cecina y frijoles refritos
- Tamales de frijol con mole
- Morisqueta ayutleca (frijol refrito con arroz blanco), acompañado de chicharrón, queso y chile encurtido)
- Itacates de frijol con salsa de insectos
- Tlacoyo relleno de frijol negro con ensalada de nopales y salsa de molcajete
- Tamales de frijol, bañados con mole almendrado y una lluvia de ajonjolí
- Frijoles negros de la olla con epazote y nopales picados
Cocina tradicional, milpa y actividades para toda la familia
Más allá de conocer las diferentes variedades de frijol o las formas en que llega a nuestra mesa, la celebración busca mostrar la estrecha relación de esta leguminosa con la milpa y con la alimentación tradicional mexicana.
Habrá actividades para niñas, niños y adultos, por lo que puede convertirse en un buen plan para disfrutar en familia durante el fin de semana. Talleres, charlas y experiencias participativas permitirán conocer de cerca la importancia del frijol dentro de la cultura alimentaria del país.
Además, uno de los momentos más esperados será la participación de cocineras tradicionales, quienes compartirán platillos preparados alrededor de este ingrediente. Una oportunidad para acercarse a recetas y saberes culinarios que se conservan en distintas comunidades y regiones de México.
Mercado El Solar también formará parte de la celebración
Como parte de las actividades, podrás recorrer Mercado El Solar, donde habrá productos regionales vinculados con la riqueza alimentaria de México, también se incluyen actividades para todo público, como propuestas pensadas para niñas y niños.
Este espacio permitirá conocer de cerca algunos de los ingredientes, productores y proyectos que trabajan para preservar recetas, técnicas y conocimientos relacionados con la gastronomía tradicional. Además de la participación de cocineras tradicionales, quienes compartirán distintos platillos.
La importancia del frijol en la dieta de los mexicanos
El frijol ocupa un lugar privilegiado en la gastronomía nacional y está presente en una gran variedad de preparaciones. Puede encontrarse en antojitos como sopes, panuchos, tlacoyos y enfrijoladas, además de formar parte de recetas emblemáticas como los frijoles puercos, presentes en distintas regiones del país, y los frijoles charros, un clásico de la cocina del norte.
Pero sus posibilidades van mucho más allá. En algunas comunidades, las semillas se muelen para incorporarlas a la elaboración de tamales, mientras que en otras preparaciones incluso se utilizan para crear postres. Esta versatilidad es una muestra de la diversidad de técnicas y conocimientos que existen alrededor de este alimento.
El frijol también recibe distintos nombres dependiendo de la región y el contexto: poroto, alubia, caraota o judía. En náhuatl se conoce como etl o etle. Botánicamente pertenece al género Phaseolus L. y a la familia Fabaceae, también conocida como la familia de las leguminosas, a la que pertenecen alimentos como las habas, garbanzos, lentejas, cacahuates, chícharos y soya, además de especies como mezquites y huizaches.
México es considerado un importante centro de origen, domesticación y diversidad genética del género Phaseolus. De las especies conocidas en el mundo, decenas se encuentran en territorio mexicano y algunas son endémicas.
Esta riqueza también se refleja en los tipos de frijol que llegan a las mesas del país. Entre las variedades de mayor consumo se encuentran azufrado, mayocoba, negro Jamapa, peruano, flor de mayo y flor de junio. También tienen presencia otras como garbancillo, manzano, negro San Luis, negro Querétaro y pinto.
Su cultivo se extiende prácticamente por todas las regiones agrícolas de México y existe una demanda amplia de las diferentes variedades, lo que convierte al frijol en uno de los productos agrícolas estratégicos para el país.
Los tacos de frijoles y la ciencia detrás de una combinación nutritiva
Los tacos de frijoles son uno de esos platillos cotidianos que demuestran que la cocina mexicana puede ser mucho más compleja de lo que parece a simple vista. Detrás de una tortilla rellena de frijoles existe una combinación de ingredientes y procesos que, de acuerdo con especialistas, puede aportar importantes beneficios nutricionales.
Así lo explicaron la Dra. Diana Leyva Daniel y el Dr. Fidel Villalobos Castillejo, docentes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Iberoamericana, quienes destacaron que preparaciones tradicionales que combinan maíz, frijol, chile, jitomate, verduras y aguacate pueden favorecer el aprovechamiento de distintos nutrientes, además de contribuir a una mejor digestión.
Durante el webinar realizado en mayo pasado: El valor nutricional de los alimentos mexicanos, los especialistas señalaron que la cocina mexicana merece analizarse más allá de su sabor y de su importancia cultural. La forma en que se combinan los ingredientes, las técnicas de cocción y procesos ancestrales como la nixtamalización pueden modificar el perfil nutricional de los alimentos y la manera en que nuestro organismo aprovecha sus componentes.
Uno de los puntos centrales de la charla fue entender que el valor de un platillo no depende únicamente de un ingrediente aislado. La manera en que se cocina, los alimentos con los que se acompaña y la frecuencia con la que forma parte de la alimentación también influyen en el resultado final.
En el caso de la cocina mexicana, combinaciones tradicionales como la del maíz y el frijol, acompañadas de verduras, chiles o aguacate, pueden crear platillos variados y con diferentes aportes nutricionales.
“La clave no está en pensar si un alimento es bueno o malo, sino en entender cómo se prepara, con qué se acompaña y qué papel tiene dentro de la alimentación diaria”, explicaron los especialistas.
Procesos como la nixtamalización, utilizados desde hace siglos en la preparación del maíz, son otro ejemplo de cómo el conocimiento culinario tradicional también puede tener implicaciones importantes en la forma en que aprovechamos los alimentos. Así, un taco de frijoles deja de ser únicamente una solución rápida para el desayuno o la cena y se convierte en una muestra de la complejidad que existe detrás de la comida mexicana cotidiana.
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