Redondo (bola), saladette o guajillo, pera, cereza o cherry, ¿qué pasaría sin las salsa molcajeteadas de jitomate en sopes, gorditas y tacos? El jitomate es el protagonista de un sinfín de guisados, bebidas y postres tanto en México como en el mundo y será celebrado durante un fin semana con el fin de dar conocer su importancia en la agricultura, la alimentación y la cocina mexicana.
Así que, date una escapada con tu pareja, amigos y familia para disfrutar alguna de las actividades planeadas para descubrir lo que tiene que ofrecernos esta hortaliza domesticada por los pueblos mesoamericanos hace más de 2 mil años.
El jitomate mexicano tiene una historia de más de 2 mil años
Aunque actualmente es uno de los ingredientes indispensables de la cocina mexicana, pues tan solo se encuentra presente en guisados como salsas, caldillos, además, de que puede comerse crudo en rebanadas, asado o cocido.
El jitomate tiene una historia que se remonta a 2 mil 600 años de cultivo en México, pues su domesticación dio paso a una gran diversidad de variedades que todavía se conservan en diferentes regiones del país, particularmente en estados como Jalisco, Michoacán, Morelos, San Luis Potosí y Sonora.
El jitomate está presente en una enorme cantidad de preparaciones tradicionales y puede disfrutarse tanto crudo como cocinado. Además de su importancia culinaria, aporta vitaminas, minerales y antioxidantes, señala la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural por lo que la feria busca acercar al público a sus propiedades alimentarias y nutrimentales sin dejar de lado los conocimientos sociales y culturales que explican su permanencia en la cocina mexicana.
Entre las variedades que podrán conocerse durante la feria se encuentran los arriñonados, pajarito, ojo de venado y cereza, cada una relacionada con diferentes territorios, prácticas de cultivo y formas de consumo.
Cuándo y dónde se realizará la Feria del Jitomate en Los Pinos
A través del Complejo Cultural Los Pinos, la Feria del Jitomate en Los Pinos es un evento que se realizará los días sábado 19 y domingo 20 de septiembre, de 10:00 a 17:00 horas, con actividades para que conozcas el valor de este fruto y de las semillas criollas.
Durante dos días, agricultores urbanos, productores, cocineras tradicionales, especialistas y visitantes compartirán un espacio de encuentro alrededor del jitomate. Habrá degustaciones, venta de productos, talleres, charlas y mesas de trabajo que permitirán conocer no solo las distintas variedades de este ingrediente, sino también los saberes y prácticas que hacen posible conservarlas, cultivarlas y llevarlas hasta la cocina.
La programación forma parte del trabajo que se realiza en Cencalli: La Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, espacio dedicado a fortalecer la transmisión de conocimientos relacionados con el patrimonio biocultural de México.
Cada fin de semana, cocineras tradicionales y productores se reúnen para compartir alimentos y productos elaborados con técnicas ancestrales, destacando el papel de las semillas criollas dentro de la biodiversidad y los conocimientos vinculados con el territorio.
Charlas y talleres para conocer el jitomate desde la semilla hasta la cocina
El sábado 19 de septiembre, de 10:00 a 13:00 horas, la planta baja del Museo Cencalli será escenario de distintas mesas de trabajo dedicadas a las semillas criollas. La programación contempla “Guardianes de semillas: debilidades, fortalezas y retos”, “Semillas criollas y biodiversidad”, “Conservación de las semillas criollas como estrategia de resiliencia ante el colapso ambiental” y “Redes de guardianes”, con la participación de especialistas y representantes de diferentes iniciativas.
Ese mismo día, el Huerto Urbano contará de 10:00 a 13:00 horas con una exposición sobre las fases fenológicas del jitomate. Posteriormente, de 13:00 a 14:00 horas, se realizará el taller “Elaboración de salsas”, impartido por Martha Elba Ramírez Jiménez. De 14:00 a 15:00 horas será el turno de “Extracción y conservación de semillas de jitomate”, a cargo de Mariana Bravo, una actividad pensada para conocer de manera práctica cómo preservar estas semillas.
El domingo 20 de septiembre, las actividades continuarán en la planta baja del Cencalli con las ponencias “Los jitomates y los transgénicos”, a cargo del investigador Antonio Ávila Rosas; “El cuidado del jitomate”, por Huautli Mariel Ramos Molina; “Importancia nutrimental del consumo de jitomates criollos”, impartida por la doctora Noemí Muciño; y “Los jitomates criollos en la alimentación contemporánea. Bioculturalidad, diversidad y soberanía alimentaria”, a cargo de Humberto Thomé Ortiz.
En el Huerto Urbano también habrá actividades prácticas. De 15:00 a 15:30 horas se impartirá el taller “Deshidratados de jitomate”, por Noemí Muciño, seguido de “Elaboración de salsas con jitomates criollos oaxaqueños”, a cargo de Julieta Santos, de 15:30 a 16:00 horas.
Habrá platillos, salsas, semillas y productos del campo
Además de las actividades educativas, la Feria del Jitomate tendrá una parte dedicada a probar y comprar productos elaborados por productores y cocineras tradicionales.
Tanto el 19 como el 20 de septiembre, de 10:00 a 17:00 horas, las Cocinas de Humo ofrecerán preparaciones como:
- Ceviche de jitomate ahumado y pancita de setas
- Tlacoyos ahogados en salsa de jitomate
- Tostadas de lomo con jitomate estilo Apatzingán
- Barbacoa con salsas de jitomate
- Costillas de cerdo en jitomate y guajillo
- Café de especialidad
Por su parte, en el Mercado El Solar habrá conservas, mermeladas, semillas y salsas de jitomate, además de hortalizas, plantas, postres y otros productos provenientes del campo.
La oferta se extenderá al Tejabán de Cencalli y Plaza Jacarandas, donde se instalarán puestos con semillas y plántulas, productos deshidratados, sales y condimentos, quesos, miel, amaranto, néctares, frutas, bebidas, dulces y nieves. También habrá viveros, plantas nativas, artículos de higiene y piezas bordadas con temática de jitomate.
Una feria para hablar de biodiversidad, alimentación y cultura
Más allá de celebrar a uno de los ingredientes más representativos de la cocina mexicana, la Feria del Jitomate propone conocer todo lo que existe detrás de un alimento que llega cotidianamente a la mesa: desde la diversidad de semillas y el trabajo de quienes las conservan, hasta las prácticas agrícolas, las técnicas de cocina y los conocimientos transmitidos entre generaciones.
A través de Cencalli y el Complejo Cultural Los Pinos, la Secretaría de Cultura busca poner en el centro el patrimonio biocultural de México, así como el trabajo de agricultores, productores, cocineras tradicionales y guardianes de semillas. El jitomate será, durante este fin de semana, el punto de partida para acercarse a la biodiversidad, la alimentación y los saberes que forman parte de la cultura mexicana.
En Directo al Paladar México también puedes leer | Un fin de semana con pozole, pulque, tacos y artesanías: lánzate a la Feria del Pulque y Pozole 2026 en un destino a solo 1 hora de CDMX
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com.mx
VER 0 Comentario