El pastel de elote es uno de esos postres que conquistan desde el primer bocado: esponjoso, jugoso y con el sabor dulce del maíz que recuerda a las recetas hechas en casa. Pero si buscas llevarlo un paso más allá, existe un ingrediente capaz de darle una textura todavía más húmeda y un toque irresistible.
El chef y experto en repostería José Ramón Castillo comparte un sencillo secreto para conseguirlo: agregar cajeta a la preparación. Este ingrediente no sólo aporta dulzor, también ayuda a conseguir un pastel de elote más suave, húmedo y con ese sabor acaramelado que combina perfectamente con el maíz.
Además, esta receta es perfecta para aprovechar el sabor de los elotes frescos y convertirlos en un postre sencillo, de esos que llenan la cocina de un aroma delicioso mientras se hornean. La clave está en lograr el equilibrio entre una miga suave y húmeda, sin perder la textura característica del elote, para después disfrutarlo solo, acompañado de un café o con un poco más de cajeta por encima.
- Licúa el elote, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla hasta formar una mezcla homogénea.
- Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal.
- Combina la mezcla del elote con los polvos junto con la leche condensada y leche entera.
- Vierte sobre un molde previamente forrado con papel encerado.
- Hornea a 180°C por 35 minutos y deja reposar.
- Retira del molde y coloca sobre un platón. Cubre con cajeta y palomitas de caramelo.
Consejos para hacer el mejor pastel de elote, esponjosito y jugoso
Si vas a preparar este pastel con elotes enlatados, también puedes conseguir una textura esponjosa y jugosa. La clave está en cuidar algunos detalles durante la preparación:
- Escurre muy bien los elotes: retira todo el líquido de la lata antes de incorporarlos a la mezcla. El exceso de humedad puede cambiar la consistencia del pastel.
- No tritures demasiado el elote: si lo licúas por completo, conseguirás una textura más uniforme; pero dejar algunos pequeños trozos aportará una sensación más casera y hará que se perciba mejor el sabor del maíz.
- Incorpora la cajeta: además de aportar ese sabor acaramelado que combina muy bien con el elote, ayuda a conseguir una miga más húmeda y suave.
- Usa los ingredientes a temperatura ambiente: esto facilita que la mantequilla, los huevos y el resto de los ingredientes se integren de manera uniforme.
- No batas de más la mezcla: una vez incorporados los ingredientes secos, mezcla sólo hasta obtener una preparación homogénea. Así evitarás que el pastel pierda su textura esponjosa.
- Precalienta el horno: asegúrate de que haya alcanzado la temperatura indicada antes de meter el pastel. Un horno frío puede afectar tanto el crecimiento como la cocción.
- No abras el horno antes de tiempo: espera a que el pastel haya comenzado a cuajar antes de abrir la puerta, ya que un cambio brusco de temperatura puede hacer que se baje.
- Comprueba la cocción con cuidado: inserta un palillo en el centro; debe salir con algunas migas húmedas, pero sin mezcla líquida. Así conservarás una textura jugosa sin que quede crudo.
- Déjalo reposar antes de desmoldar: espera unos minutos después de sacarlo del horno para que tome firmeza y puedas retirarlo del molde sin que se rompa.
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