El pescado empapelado es uno de esos platillos que parecen sencillos, pero que pueden volverse un desastre si el pescado queda crudo o si todo el relleno termina regado en el sartén. Para que eso no te pase, el chef Mariano Sandoval compartió en el programa HOY dos trucos infalibles que harán que tu receta quede perfecta, jugosa y bien cocida.
Además, es una excelente opción para esta temporada de fiestas, cuando buscas algo delicioso, ligero y diferente al clásico pavo, pierna o lomo. Sorprende a tus invitados con un pescado empapelado sin fallas.
Truco 1: Usa suficiente papel aluminio (sin miedo)
Según el chef Sandoval, el error más común es querer ahorrar papel aluminio. Para esta receta, eso no aplica. Piensa en el pescado como un regalo que debes envolver:
Coloca el filete justo al centro del papel aluminio.
Cierra únicamente por las orillas.
Haz doble doblez en los bordes para sellar completamente y evitar que se salga el jugo durante la cocción.
Un buen sellado es clave para que el pescado se cocine con su propio vapor.
Truco 2: Olvídate del horno, cocina en sartén o comal
El chef recomienda preparar el pescado empapelado directamente en un sartén o comal caliente. Esto garantiza una cocción uniforme y más rápida.
¿Cómo saber que ya está listo? Cuando el papel aluminio se infla, es señal de que el interior alcanzó la temperatura adecuada y el pescado está perfectamente cocido. Importante:
No abras el papel mientras se cocina.
No piques el paquete con un tenedor. Eso liberaría el vapor y arruinaría la cocción.
Ingredientes
- 6 piezas de pescado blanco
- 2 naranjas rebanadas
- 1 taza de cebolla fileteada
- 1 taza de pimiento de colores
- 5 chiles guajillos
- 1/4 de cebolla cocida
- 1 diente de ajo
- Jugo de 1 naranja
- 1 cucharadita de comino molido
Cómo hacer pescado empapelado
- Tiempo total
Licúa la mezcla: chiles guajillo hidratados, 1/4 de cebolla, ajo, comino y el jugo de naranja. Debe quedar una salsa ligera.
Arma el paquete: coloca un filete en el centro del papel aluminio, agrega cebolla, pimiento, rodajas de naranja y baña con la salsa.
Sella muy bien los bordes con doble doblez.
Cocina en sartén o comal a fuego medio.
Espera a que el papel se infle; esa es la señal de que el pescado ya está listo.
Retira del fuego y sirve inmediatamente.
Si quieres un plato navideño diferente, rápido y a prueba de errores, este pescado empapelado con los trucos del chef Sandoval será tu mejor aliado.
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