Cuánto pollo necesitas para preparar 1 kilo de tamales: la medida justa para que queden sabrosos y bien “llenadores”

Si hay algo que puede arruinar una tanda de tamales —además de una masa mal batida— es quedarse corto con el relleno. Porque nadie quiere un tamal bonito por fuera, pero casi vacío por dentro. Entonces surge la gran duda antes de meterse a la cocina: ¿cuánto pollo necesito para 1 kilo de masa de tamales?

La respuesta corta es: ni poco ni exagerado. La medida justa existe y nosotros en Directo al Paladar la tenemos.

La cantidad ideal de pollo para 1 kilo de masa

Para preparar tamales de pollo (verdes, rojos o en salsa), la proporción más equilibrada es:

Entre 500 y 600 gramos de pollo crudo por cada kilo de masa

Toma en cuenta que debe ser crudo, pues al cocinarse, el pollo pierde entre 20 y 25 % de su peso. Es decir, esos 600 gramos crudos se convierten aproximadamente en 450 gramos de pollo cocido y deshebrado, que es la cantidad ideal para repartir bien el relleno.

Con esta proporción, puedes preparar entre 20 y 25 tamales medianos, usando alrededor de 1½ a 2 cucharadas de pollo por tamal, una cantidad suficiente para que se sientan bien rellenos sin que se rompan.

¿Qué tipo de pollo es mejor para tamales?

Lo más recomendable es usar pechuga con un poco de muslo, ya que esta combinación aporta sabor y evita que el relleno quede seco. El pollo se cuece, se deshebra y después se mezcla con la salsa (verde o roja), para que absorba mejor el sabor antes de armar los tamales.

Dato útil: el relleno siempre debe ir ya guisado, nunca solo pollo seco.

Y listo. Con esta información seguro tus tamales van a quedar deliciosos. Además, vas a consentir a todos los que los prueben.

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