Los fines de semana se hicieron para disfrutar, bajar las revoluciones y consentirnos con un buen desayuno. Y estos chilaquiles crujientes en salsa suiza son ideales para la ocasión: quedan muy cremosos, tienen muchísimo sabor y, además, son rendidores.
Normalmente utilizamos la salsa suiza para preparar enchiladas, como las famosas de Sanborns, pero en esta ocasión vamos a darle un giro y aprovecharla para unos chilaquiles. Al final, los ingredientes son muy similares y el resultado promete ser igual de delicioso.
La receta es de la chef y creadora de contenido Ana Casanova, quien los acompaña con huevo pochado para convertirlos en un desayuno más completo y saciante. Las cantidades están pensadas para cinco personas, así que son perfectos para compartir en familia.
- En una olla con agua hirviendo, cuece los tomates verdes, los chiles serranos, los jalapeños, la cebolla y los dientes de ajo. Retira cada ingrediente conforme esté cocido y haya cambiado de color. Ten cuidado de no dejar que los tomates se revienten, pues podrían darle un sabor amargo a la salsa.
- Coloca todos los ingredientes cocidos en la licuadora.
- Para conseguir una salsa cremosa, incorpora el queso crema, la crema para batir, el cilantro y el queso manchego. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, agrega caldo de pollo poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Rectifica la sal.
- Calienta un poco de aceite en una olla y vierte la salsa. Mientras toma temperatura, puedes preparar tus propios totopos con tortillas que te hayan sobrado de uno o dos días antes.
- En una sartén, calienta suficiente aceite y fríe los trozos de tortilla hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos en un recipiente con papel absorbente; agrega sal al gusto.
- Cuando tengas listos los totopos, incorpóralos a la olla con la salsa suiza durante unos segundos. Mezcla con cuidado para que se impregnen, pero conserven su textura crujiente.
- Sirve los chilaquiles y termina con un poco más de salsa, queso manchego, crema, cebolla fileteada y cilantro. Acompaña con un huevo pochado y disfruta.
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