Así logras el capeado ideal para chiles rellenos: el truco fácil, delicioso y rápido del chef Oropeza

El capeado es la clave para que unos chiles rellenos queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Esta técnica consiste en recubrir los chiles con una mezcla esponjosa de huevo y harina antes de freírlos. El chef Oropeza comparte su receta para que logres un resultado perfecto en cada bocado.

Cómo preparar los chiles para capear

• Asa los chiles poblanos sobre un comal o directamente sobre la flama de la estufa hasta que la piel esté completamente tatemada.

• Déjalos sudar dentro de una bolsa de plástico cubierta con un trapo por 10 minutos.

• Retira la piel con ayuda de una cuchara y enjuágalos en agua fría para eliminar restos.

• Haz un corte lateral y quita venas y semillas con cuidado. Ahora están listos para rellenar.

Capeado paso a paso

• Rellena los chiles con queso Oaxaca, picadillo o tu guiso favorito. Cierra con palillos si es necesario.

• Bate las claras (una por cada chile) hasta que formen picos suaves. Agrega las yemas, una cucharadita de sal y dos cucharadas de harina; bate hasta integrar bien.

• Enharina los chiles rellenos ligeramente para que la mezcla se adhiera mejor.

• Calienta aceite de maíz en una sartén profundo. Sumerge cada chile en la mezcla de huevo y fríe hasta que estén dorados por ambos lados.

• Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes, acompañados de salsa de tomate, crema o queso rallado.

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