Cómo hacer 1 kilo de chiles en vinagre: quedan más ricos que los del super y se pueden disfrutar con todo

Desde nachos, tortas y en hotdogs, los chiles en vinagre o escabeche son uno de esos elementos que nunca falta en fonditas ni en las casas de los mexicanos, ya que practicamente se pueden consumir con todo. A continuación, te contamos cómo hacer 1 kilo de chiles en vinagre: quedan más ricos que los del super y se pueden disfrutar con todo.

Consejos para preparar los mejores chiles en vinagre

1. Elige chiles frescos y firmes: Selecciona chiles cuaresmeños, jalapeños o serranos sin manchas ni arrugas, los chiles deben estar brillantes, con la piel tensa y sin partes blandas para que mantengan buena textura en el vinagre.

2. Hazles una ranura antes de cocinarlos: Haz una pequeña abertura lateral con un cuchillo o pincha con un tenedor cada chile, ya que esto evita que revienten durante la cocción y permite que el vinagre penetre mejor, potenciando el sabor.

3. Sella el sabor con un buen sofrito: Antes de añadir el vinagre, sofríe la cebolla, ajo, zanahorias y chiles en un poco de aceite, en este paso realza los aromas y da ese sabor profundo típico de los chiles en vinagre de cantina o taquería.

4. Usa vinagre de calidad: El vinagre de manzana aporta un toque más suave y afrutado, mientras que el vinagre blanco da un sabor más fuerte y clásico. Puedes combinar ambos para equilibrar acidez y aroma.

5. Cuida la proporción de agua y vinagre: La mezcla ideal es 2 partes de agua por 1 parte de vinagre para que el sabor no sea demasiado agresivo. Si prefieres un toque más ácido, usa menos agua.

6. No olvides las especias: Las especias hacen toda la diferencia, toma nota porque las más recomendadas son: pimienta negra entera, hojas de laurel, tomillo y orégano seco.

7. Añade variedad de vegetales: Complementa con zanahorias, papas cambray, coliflor, cebollitas , ejotes o hasta nopales. No solo agregan textura y color, también ayudan a equilibrar el picante.

8. Controla la cocción: No cocines de más los chiles ni las verduras: deben quedar suaves pero firmes. Si se pasan de cocción, se pondrán aguados y perderán su atractivo.

9. Esteriliza bien los frascos: Lava los frascos y hierve durante 10 minutos las tapas y envases de vidrio. Esto evita contaminación y prolonga la conservación.

10. Deja reposar antes de consumir: El secreto del sabor está en la maduración. Espera de 24 a 48 horas antes de abrirlos, pues entre más días pasen, mejor se integran los sabores.