Parece paella pero no lo es, se trata de una delicia de la gastronomía veracruzana que es muy fácil de preparar en casa. Hoy te revelamos cómo hacer 1 kilo de arroz a la tumbada con mariscos al estilo de la chef Ingrid Ramos para la Cuaresma.
No te espantes, puede ser que la por la gran cantidad de ingredientes pienses que se trata de una receta complicada, sin embargo, es todo lo contrario ya que la chef te demuestra que puedes hacer grandes platillos sin ser un experto.
Qué es en realidad el arroz a la tumbada
Según el chef e investigador mexicano, Ricardo Muñoz Surita, durante años, el arroz a la tumbada fue un emblema culinario en la región del Sotavento, en veracruz. Sin embargo, con el paso del tiempo ha ido perdiendo presencia en las cartas de muchos restaurantes y, en algunos casos, se ha simplificado hasta convertirse en un arroz con pescado y mariscos sin la esencia original.
Aun así, esta especialidad jarocha sigue siendo una de las preparaciones más intensas y llenas de carácter que pueden disfrutarse en destinos como Boca del Río, Mandinga o Veracruz. Su autenticidad radica en la variedad de mariscos que la componen y en el uso preciso de hierbas aromáticas que potencian su sabor.
No es sencillo clasificarlo, pues algunas personas lo consideras como una sopa de arroz o un arroz caldoso. Sin embargo, la respuesta está en su punto exacto de cocción, ya que el grano debe quedar perfectamente cocido, pero conservando una textura ligeramente caldosa que concentre todos los sabores del mar.
El arroz a la tumbada es un platillo tradicional de las costas veracruzanas, cocinado con mariscos frescos y aromatizado con hojas de epazote, consumido por millones de mexicanos.
Ingredientes
- 1 kilo de jitomate asado y molido
- 2 dientes de ajo cortado en láminas
- 1 ramillete de cilantro
- 4 chiles jalapeños cortados a la mitad
- 1 cebolla blanca, picada finamente
- 2 tazas de arroz, enjuagado y escurrirlo
- 1 litro de agua caliente
- Aceite para cocina
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 500 gramos de pescado róbalo en cuadros grandes
- 500 gramos de camarón con cabeza
- 2 piezas de jaiba
- 400 gramos de pulpo precocido
- 300 gramos de almeja
- 1 manojo de hierbas de olor
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Cómo hacer 1 kilo de arroz a la tumbada con mariscos, receta de la chef Ingrid Ramos
- Tiempo total 45 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 25 m
- En una cacerola amplia o, de preferencia, en una olla de barro, calienta un poco de aceite. Incorpora el arroz y sofríelo hasta que adquiera un tono ligeramente dorado, moviendo constantemente para evitar que se queme.
- Cuando esté listo, añade los chiles, la cebolla y el ajo picados, así como el jitomate previamente molido. Mezcla bien y, enseguida, incorpora el pulpo, las jaibas y el camarón. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos para que los sabores se integren y comiencen a soltarse los jugos del marisco.
- Pasado ese tiempo, ajusta la sazón, agrega el cilantro fresco y acomoda el pescado junto con las almejas sobre el arroz, tal como se indica en la preparación original.
- Tapa la olla y deja cocinar 10 minutos adicionales. Una vez transcurrido el tiempo, apaga el fuego y permite que repose unos minutos antes de servir.
- Importante: la preparación debe conservar una textura ligeramente caldosa, no completamente seca.
Imagen/ Directo al Paladar / Gemini
En Directo al Paladar México también puedes leer | Cómo hacer camarones capeados con harina de hot cakes desde cero, con la receta de la Chef Zahie Téllez para Cuaresma
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com.mx
VER 0 Comentario