Atole con masa o con fécula de maíz: cuál es mejor para acompañar el pan de muerto

Cuando llega la temporada de pan de muerto, no hay bebida que combine mejor que un buen atole caliente. Sin embargo, existe un debate clásico en las cocinas mexicanas: ¿Es mejor prepararlo con masa de maíz o con fécula de maíz (maicena)? Ambos tienen texturas y sabores diferentes, pero cada uno puede ser el complemento perfecto dependiendo del gusto y la ocasión.

A continuación, te explicamos las diferencias entre los dos, y te compartimos las recetas tradicionales para que elijas tu favorita y disfrutes una merienda digna de Día de Muertos.

Atole con masa

El atole con masa de maíz es la versión más antigua y auténtica. Su textura es más espesa y su sabor recuerda al maíz recién nixtamalizado, lo que lo hace ideal para acompañar panes tradicionales o tamales.

Disuelve 1/2 taza de la masa de maíz en una taza de agua fría hasta que no tenga grumos. En una olla, calienta 1 litro de agua con 1 raja de canela y 1/2 pieza de piloncillo. Cuando hierva, agrega la masa disuelta y remueve constantemente para evitar que se pegue. Cocina a fuego medio durante 10 a 15 minutos, hasta que espese y tenga una textura cremosa. Sirve caliente y acompaña con pan de muerto o el pan de tu preferencia. Este atole tiene una consistencia más rústica y tradicional.

Atole con fécula de maíz

Por otro lado, el atole con fécula de maíz es más suave, fácil de digerir y rápido de preparar. Su textura es tersa, y se presta mejor para agregar sabores como chocolate, vainilla o fresa.

Disuelve 3 cucharadas de fécula de maíz en una taza de leche fría. Calienta 1 litro de leche con 1 raja de canela y 1/2 taza de azúcar hasta que comience a hervir. Añade la mezcla de fécula disuelta y remueve constantemente. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 10 minutos hasta que el atole espese ligeramente. Retira la canela, agrega 1 cucharadita de esencia de vainilla y sirve caliente. El resultado es un atole ligero y cremoso, ideal para quienes prefieren una bebida menos densa o desean acompañar postres más dulces.

Si tu pan es denso, el atole de masa será el complemento perfecto gracias a su sabor profundo. En cambio, si disfrutas un pan de muerto esponjoso o relleno, el atole de fécula equilibra la dulzura sin saturar el paladar. Lo mejor es que con estas recetas podrás preparar ambos y dejar que tu familia elija su favorito este Día de Muertos.

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