¿Eres amante de los tacos en todas sus presentaciones? Debes saber que, de la cocina tradicional a la alta gastronomía, 8 chefs reinterpretan los sabores de México en la terraza TRIVVU del hotel W Mexico City.
Si no tienes plan para estos días, disfruta de una de las deliciosas opciones que puedes encontrar de este clásico de la cocina mexicana, que será llevado a una experiencia de alta cocina y que involucra cortes selectos, ingredientes regionales y propuestas de autor.
Cuándo inicia el Festival del taco en el restaurante TRIVVU del hotel W Mexico City
A partir de hoy 17 de agosto y hasta el 15 de octubre de 2026, la terraza TRIVVU, ubicada en Campos Elíseos 252, en Polanco, será escenario de esta experiencia gastronómica que combina tradición, cocina contemporánea y mixología. La propuesta es presentada por W Mexico City, en colaboración con U.S. Beef, U.S. Pork, Zea Spirits y Velvet Soda, y estará abierta tanto a huéspedes como a visitantes.
La experiencia propone un recorrido gastronómico por distintas regiones del país a través de uno de sus antojitos más representativos. El menú parte de preparaciones como el suadero de la CDMX, la carne asada de Sonora, la birria de Jalisco y la cecina de Morelos, reinterpretadas con técnicas contemporáneas y cortes de carne seleccionados.
Entre los cortes que formarán parte de las preparaciones se encuentran Outside Skirt (arrachera), Brisket Plate (suadero), Ribeye Roll, Short Rib y picaña, utilizados para crear tacos que conservan la esencia de las recetas tradicionales, pero incorporan nuevas combinaciones de sabores.
La propuesta también busca destacar la riqueza gastronómica del interior de la República y la manera en que diferentes regiones han construido parte de su identidad culinaria alrededor de estas proteínas.
Ocho chefs llevan el taco a la alta cocina
Para crear el menú, W Mexico City convocó a reconocidos representantes de la escena gastronómica nacional, quienes aportarán su propia interpretación del taco.
Entre ellos se encuentran Roxana Prieto y Alexis Torres, de Naakary, en San Miguel de Allende, quienes fueron reconocidos como Best New Chef 2025. El dúo propone un taco de costilla de res con cebolla aliñada con ponzú, salsa borracha con chiltepín y aguacate.
Desde CDMX, Mike Dávila, de La Popular y Grupo Carolo, presenta una reinterpretación del volcán con pork belly y queso, acompañado de frijoles meneados con chilorio y coliflor especiada.
Por su parte, Pepe Salinas, de Balcón del Zócalo y Taco Tasting Room, propone un taco de suadero de picaña con chorizo de cerdo y salsa macha, mientras que Matías Gallegillo, de Trivvu y W Mexico City, presenta un taco de short rib con guacamole pensado para disfrutarse en tres mordidas.
La cocina de Morelos estará representada por Chris González, de Nejo, en Cuernavaca, quien prepara un taco de cecina de pulpa negra de res con queso de aro, nopales encurtidos y guajaesquite, utilizando ingredientes característicos de su estado.
También participa Lucía Cañas, de Fierro y Tosco, quien, al igual que Prieto y Torres, fue reconocida como Best New Chef 2025. Su propuesta rescata un taco de asado de bodas de puerco, una preparación tradicional que recibe una interpretación contemporánea.
Finalmente, Josefina López, de Chapulín y Tenampa, rinde homenaje a la gastronomía jalisciense con un taco de birria de res acompañado de consomé.
Tortillas hechas al momento y salsas en molcajete
La experiencia no se limitará a los tacos. Uno de los detalles que buscan darle un carácter especial será la preparación de tortillas hechas a mano al momento, directamente en comal y a la vista de los comensales.
Además, las salsas serán preparadas en molcajete directamente en la mesa, de manera que cada persona podrá ajustar la intensidad y combinación de sabores de acuerdo con sus preferencias.
Esta dinámica busca recuperar parte del ritual que acompaña a los tacos en México y trasladarlo a un ambiente de alta cocina sin perder de vista sus raíces.
Porque los tacos también van con mixología de autor
El recorrido gastronómico estará acompañado por un programa de maridaje y mixología de autor, desarrollado en colaboración con Zea Spirits y Velvet Soda.
La combinación pretende complementar los sabores de las distintas preparaciones y convertir la visita en una experiencia que va más allá de comer tacos, con una propuesta pensada para explorar diferentes aromas, texturas y contrastes.
En Directo al Paladar México también puedes leer | Disfruta desde una crema de nuez hasta ravioles en el Festival de la Nogada 2026 en una histórica hacienda de CDMX
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com.mx
VER 0 Comentario