Si llevas días pensando qué cocinar —algo sencillo, económico y que rinda para toda la familia— esta receta puede salvar tu menú semanal: calabacitas rellenas de carne de res en caldo de jitomate. Son prácticas, nutritivas y, sobre todo, deliciosas.
La preparación la vimos en el canal de recetas de Celina Garza, creadora que se ha vuelto popular por reinventar platillos clásicos con ingredientes que casi siempre tenemos en casa. Y justo eso hace especial esta receta: combina productos básicos para lograr un guiso completo y reconfortante.
Además, es una opción equilibrada: las calabacitas aportan fibra y ligereza; la carne de res, proteína; y el arroz ayuda a que el platillo sea más sustancioso y rendidor. Aquí te dejamos el paso a paso.
Ingredientes
- 10 calabacitas medianas
- 500 g de carne de res molida
- ½ taza de arroz crudo
- 2 pizcas de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 kg de jitomate
- ¼ de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de puré de tomate
- 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de comino molido
Cómo hacer calabacitas rellenas de carne de res
- Tiempo total
Prepara el relleno
En un recipiente grande coloca la carne molida. Agrega el arroz crudo, el comino, sal y pimienta. Mezcla muy bien con las manos limpias hasta integrar todos los ingredientes.
Rellena las calabacitas
Lava las calabacitas y corta uno de los extremos. Con ayuda de una cuchara o un utensilio pequeño, retira con cuidado la pulpa para formar un hueco. Rellena con la mezcla de carne, pero deja al menos uno o dos centímetros libres en la parte superior. Esto es importante porque el arroz se expandirá al cocinarse y podría romper la calabacita si está demasiado llena.
Cómo hacer el caldo de jitomate
En una olla coloca los jitomates, el ajo y suficiente agua para cubrirlos. Cocina hasta que estén suaves.
Licúa los jitomates cocidos junto con el ajo, la cebolla, el puré de tomate, el consomé, el comino, la paprika, sal y pimienta. Ajusta la sazón al gusto.
Cocción final
En una olla amplia acomoda las calabacitas rellenas y vierte encima la salsa licuada hasta cubrirlas casi por completo.
Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 35 a 45 minutos, o hasta que la carne y el arroz estén completamente cocidos y las calabacitas suaves pero firmes.
Sirve calientes y agrega una cucharada de jocoque seco por encima para aportar frescura y contraste.
Cómo acompañarlas
Aunque este platillo puede servirse como comida completa, también puedes acompañarlo con arroz blanco, una ensalada fresca o incluso una crema ligera de verduras.
Estas calabacitas rellenas de carne de res en caldo de jitomate son el ejemplo perfecto de que la cocina casera puede ser sencilla, económica y absolutamente reconfortante. Ideal para repetir en el recetario semanal.
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