Con este frío, el cuerpo pide algo calientito, sustancioso y que apapache de verdad. Algo que funcione como sopa, pero que casi se sienta como plato fuerte. Si eso es justo lo que estás buscando, apunta esta receta porque es un sí rotundo: sopa tarasca, deliciosa, reconfortante y muy fácil de preparar siguiendo los pasos de la chef Celina, del canal Recetas Deliciosas.
La sopa tarasca es un platillo tradicional de Pátzcuaro, Michoacán, que surgió en 1966 y que hoy es uno de los grandes orgullos de la cocina michoacana.
Aunque a primera vista puede parecerse a una sopa de tortilla —por los toppings y la presentación—, no son lo mismo. Aquí, el ingrediente estrella son los frijoles, que le dan cuerpo, sabor y una textura cremosa que la hace irresistible. Lo mejor: los ingredientes son sencillos, fáciles de conseguir y seguramente varios ya los tienes en casa. Así que vayamos directo a la receta.
Ingredientes
- 300 g de frijol peruano cocido con 1/4 de cebolla, 1/2 cabeza de ajo y 2 hojas de laurel
- 1/4 de cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 3 tomates guaje grandes
- 1 chile ancho, desvenado y sin semillas
- 1 chile guajillo, desvenado y sin semillas
- 1 chile guajillo en tiras, dorado (para decorar)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 hojita de laurel
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de pollo (o lo necesario para ajustar la consistencia)
- Sal o consomé de pollo en polvo, al gusto
- Tiritas de tortilla delgadas, tostadas o doradas
- rebanadas de aguacate
- 1 taza de queso panela en cubitos
- Crema de leche al gusto
Cómo hacer sopa tarasca
- Tiempo total
Asa los tomates, la cebolla y el ajo en un sartén hasta que estén bien tatemados.
Tosta ligeramente los chiles secos y remójalos en agua hirviendo hasta que se suavicen.
En el mismo sartén, añade un poco de aceite de oliva y dora las tiras de chile guajillo que usarás para decorar. Reserva.
Licúa los tomates asados, la cebolla, el ajo, el orégano y los chiles hidratados con un poco del agua de remojo.
En una olla con un chorrito de aceite, cuela la salsa, agrega la hoja de laurel y cocina de 5 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
Licúa tres tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
Incorpora los frijoles molidos a la salsa. Si quieres una textura más tersa, puedes colarlos.
Añade el caldo de pollo poco a poco hasta lograr el espesor que más te guste. Deja hervir a fuego medio-bajo unos minutos más.
Para servir, retira las hojas de laurel y acompaña con tiritas de tortilla, chile guajillo frito, aguacate, queso panela y un chorrito de crema.
El resultado es una sopa tarasca cremosa, profunda y reconfortante, perfecta para esos días fríos.
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