En la Ciudad de México hay una auténtica fiebre por el chicharrón de La Ramos. Lo encuentras en taquerías de moda, en hamburguesas, tortas, galletas y hasta en donas de edición especial. Pero... ¿alguna vez te has preguntado quién está detrás del negocio que convirtió un producto tan tradicional en un fenómeno gastronómico? La historia comienza, como muchas de las grandes historias regias, en el Centro de Monterrey.
Viajar a Monterrey es sinónimo de comer bien. La carne es parte de la identidad de la ciudad y hay un lugar que se ha convertido en parada obligatoria para locales y turistas: Carnes Ramos. No exagero cuando digo que muchos visitantes regresan a casa cargando sus famosos portafolios de carne; basta darse una vuelta por el aeropuerto para encontrarte a más de uno presumiendo sus compras.
Pero detrás del éxito de su famoso chicharrón hay una historia que también habla de la cultura emprendedora de Nuevo León.
Cómo nació La Ramos, la carnicería más famosa de Monterrey
Todo comenzó en 1968, cuando don Patricio Ramos Maldonado abrió una pequeña carnicería en el Centro de Monterrey bajo el nombre de El Carmen.
Aunque el negocio ya era conocido entre los regiomontanos por la calidad de su carne, su verdadera fama llegó cuando comenzó a vender un chicharrón de cerdo con un sazón muy particular, preparado con una receta que hasta hoy permanece en secreto.
En entrevista con Whitepaper, Patricio Ramos, hijo del fundador y actual director de la empresa, contó que uno de los momentos que impulsó el crecimiento del negocio ocurrió cuando Felipe Chapa, fundador del restaurante La Nacional, empezó a comprarles chicharrón para servirlo como botana a sus comensales. Era la primera vez que un restaurante anunciaba que ofrecía "chicharrón de La Ramos", algo que ayudó a posicionar el nombre de la carnicería.
Sin embargo, el gran salto llegó en la década de los noventa. Tras graduarse de Mercadotecnia, Patricio Ramos desarrolló la identidad visual que hoy prácticamente cualquier regiomontano reconoce: el enorme anuncio con letras azules y rojas que dice Carnes Ramos, una marca que quedó registrada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) en 1998.
De una carnicería de barrio a un fenómeno gastronómico
Con la llegada de las redes sociales, el chicharrón de La Ramos dejó de ser un secreto local y comenzó a conquistar al resto del país. Cada vez eran más las personas que buscaban nuevas formas de disfrutarlo, así que la empresa decidió ir más allá de vender carne.
Así nacieron productos especiales como la Chicharosca, una rosca elaborada con chicharrón inspirada en la tradicional Rosca de Reyes; el RamoRamos, un original ramo para regalar en San Valentín, y hasta una versión muy al estilo regio de la popular sopa instantánea, conocida como la Maruchan de La Ramos.
Actualmente, la empresa cuenta con 21 sucursales distribuidas en el Área Metropolitana de Monterrey y sigue siendo uno de los negocios más representativos de la ciudad.
¿Se puede comprar fuera de Monterrey?
La respuesta es sí... y no.
Aunque Carnes Ramos distribuye sus productos en la Ciudad de México y el Estado de México a través de distribuidores autorizados, la empresa todavía no ha abierto sucursales propias fuera de Nuevo León y Coahuila.
Y si algún día visitas Monterrey, puedes conocer la sucursal donde comenzó todo. La primera carnicería sigue operando en Rafael Platón Sánchez Norte 546, Centro de Monterrey.
Por cierto, un consejo basado en la experiencia: el kilo de chicharrón ronda los 350 pesos, pero si solo quieres probarlo o llevártelo para el camino, pide una bolsa. Es más que suficiente... aunque lo más probable es que, después de probarlo, termines queriendo regresar por más.
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