Milanesa de mariscos, tacos y tragos: así es la nueva cantina de la Juárez que se transforma en pista de baile cuando cae la noche

Dar las gracias es algo que todos acostumbramos a decir toda la vida. Hay lugares que comienzan alrededor de una mesa y terminan convirtiéndose en una noche completa. Ese es el espíritu de Las Gracias, una nueva cantina en la Juárez que retoma algunos de los códigos de los espacios clásicos para convertirlos en un punto de encuentro donde la buena mesa, los tragos, la música y la sobremesa forman parte de una misma experiencia.

Al frente de la propuesta gastronómica está Alain Faunsod, chef detrás de Yoru y Hiya, quien ahora lleva su cocina hacia un territorio más cercano a sus raíces con un menú de cocina mexicana tradicional inspirado en las recetas que heredó de su abuela. Son preparaciones que hablan de memoria, familia y de esos sabores capaces de permanecer en el tiempo, reinterpretados desde la mirada del chef y llevados a la mesa de Las Gracias.

Pero aquí la comida es apenas el principio. La música acompaña el ritmo de la noche y el espacio cambia conforme avanzan las horas. Hay una cortina roja que marca la entrada hacia otro ambiente: en el segundo piso, el volumen sube, la sobremesa se alarga y la conversación puede terminar convirtiéndose en baile.

La propuesta consigue así algo que parece sencillo, pero no lo es: recuperar la esencia de una cantina tradicional sin quedarse anclada en el pasado. Las Gracias toma elementos familiares y los lleva a un escenario contemporáneo, donde gastronomía, música y conversación se encuentran alrededor de una noche que puede empezar con un plato y terminar varias horas después.

Qué pedir si vas a Las Gracias

El menú reúne preparaciones mexicanas reconocibles, aunque algunas llegan a la mesa con combinaciones que salen de lo habitual. Entre los platos que probamos están los esquites asados, una de las novedades de la carta, que llevan el clásico antojito a una preparación con mayor carácter y notas tostadas.

También está Tribilín, una especie de aguachile con salsas negras y chile serrano que combina pulpo, camarón y rib eye. La mezcla puede parecer inesperada de entrada, pero precisamente ahí está parte de su atractivo: reúne diferentes texturas y sabores en un plato de perfil intenso y ligeramente picante.

Para quienes prefieren los tacos, hay dos opciones que vale la pena considerar. El taco de chicharrón en salsa verde llega con tortilla recién hecha, mientras que el taco de barbacoa de res destaca porque la carne se prepara en la propia cocina de Las Gracias.

Pero si hay un plato que se roba la atención, al menos para nosotros, es la milanesa de mariscos. Lejos de la clásica milanesa de carne, esta versión está preparada con huachinango y camarón, una combinación que convierte al plato en uno de los elementos más singulares de la carta. Crujiente por fuera y con el sabor de los mariscos como protagonista, es de esas preparaciones que difícilmente pasan desapercibidas.

Para cerrar la comida, el hot cake de maíz azul es una opción que funciona especialmente bien para acompañar el café. Es esponjoso, de sabor delicado y con ese perfil ligeramente dulce que hace que la sobremesa pueda alargarse un poco más.

Una noche que empieza en la mesa y continúa después

Las Gracias entiende la experiencia de cantina como algo que va más allá de comer y beber. La cocina pone el primer motivo para sentarse a la mesa, pero la música, el ambiente y la posibilidad de quedarse un rato más son los que terminan construyendo la noche.

Porque los clásicos no necesariamente desaparecen: a veces simplemente encuentran una nueva manera de contarse. 

Cómo llegar a Las Gracias

Las Gracias se encuentra en Versalles 21, colonia Juárez, CDMX, a pocos minutos de Paseo de la Reforma.

• En Metro: la estación Revolución, de la Línea 2, es una de las opciones más cercanas a la zona de Versalles; desde ahí puedes continuar caminando hacia el restaurante. También puedes bajar en Cuauhtémoc, de la Línea 1, y caminar hacia Versalles. 
• En Metrobús: una alternativa es utilizar la Línea 7 y bajar en la zona de Reforma, para después caminar hacia Versalles. 
• En coche: puedes llegar por Paseo de la Reforma y continuar hacia la colonia Juárez hasta Versalles 21. Al tratarse de una zona céntrica, conviene considerar el tráfico y revisar disponibilidad de estacionamiento antes de llegar.

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