Recetas de panqué de plátano hay muchas, sí… pero hoy vamos a llevarla a otro nivel. La idea es sencilla (y deliciosa): “engañar” al paladar y al cerebro con un toque especiado que lo haga saber a rol de canela recién horneado.
¿Ya se te antojó? Entonces quédate en Directo al Paladar, porque te explicamos cómo prepararlo paso a paso.
Además de ser un clásico reconfortante, el panqué de plátano es perfecto para aprovechar esos plátanos muy maduros que ya nadie quiere comer solos. Y aunque sigue siendo un gustito dulce, también tiene sus puntos a favor: el plátano aporta potasio, fibra y dulzor natural, lo que permite reducir la cantidad de endulzante añadido.
La receta es de la nutrióloga María Elisa Pámanes, así que puedes estar tranquila: es un panqué equilibrado, ideal para compartir en familia, para el lunch o para acompañar el café de la tarde.
Sin más preámbulo, vamos a lo importante.
Ingredientes
- 1 taza de harina integral
- 1 taza de harina de avena
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 4 plátanos medianos, bien maduros y machacados
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1/3 de taza de aceite de coco líquido o mantequilla derretida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de yogurt griego a temperatura ambiente
- 1/2 taza de leche de tu preferencia a temperatura ambiente
- 1/3 a 1/2 taza de endulzante (ajusta según lo maduros que estén los plátanos)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada ligeramente (o aceite de coco)
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharadas de azúcar de coco o monkfruit
- 70 g de queso crema reducido en grasa, a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de canela en polvo (opcional)
- 1 cucharada de leche a temperatura ambiente
Cómo hacer panqué de plátano sabor a rol de canela
- Tiempo total
Precalienta el horno a 160 °C. Este paso es clave para que el panqué se cocine de manera uniforme.
Prepara tu molde con papel para hornear o engrásalo ligeramente. Reserva.
En un bowl mediano, mezcla todos los ingredientes secos hasta integrarlos por completo. (harina integral, harina de avena, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela en polvo).
En un bowl grande, incorpora los ingredientes húmedos y mezcla muy bien. (plátanos, huevos, aceite de coco líquido, vainilla, yogurt griego, leche, endulzante).
Añade los ingredientes secos a los húmedos de forma envolvente. Mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos de harina (evita sobremezclar para que no quede denso).
En un recipiente pequeño, combina los ingredientes del relleno de canela. (Mantequilla derretida, canela molida, azúcar de coco).
Vierte la mitad de la mezcla del panqué en el molde. Agrega encima la mitad del relleno y forma un swirl con ayuda de un cuchillo o palillo. Incorpora el resto de la masa y termina con el relleno restante, repitiendo el efecto marmoleado.
Hornea durante 45 a 55 minutos. Si notas que se dora demasiado rápido en la parte superior, cúbrelo con papel aluminio a mitad de la cocción. Estará listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Para el glaseado, solo mezcla todos los ingredientes hasta obtener una textura suave y cremosa. Cuando el panqué esté completamente frío, distribúyelo por encima y… prepárate para el aroma.
El resultado es un panqué húmedo, especiado y con ese saborcito cálido que recuerda a un rol de canela recién salido del horno, pero con la practicidad de un panqué casero.
Ideal para desayuno, postre o antojo de media tarde. Y sí, vas a querer repetirlo.
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