Que no te dé miedo preparar arroz verde con una lata de elotes. Aunque pueda parecer una receta complicada, en realidad es mucho más fácil de hacer de lo que imaginas y puede convertirse en el complemento perfecto para prácticamente cualquier guisado.
La receta la compartió la chef Quintana, quien utiliza ingredientes sencillos, económicos y fáciles de conseguir. Por si fuera poco, la salsa que le da ese característico color verde al arroz es deliciosa, muy fácil de preparar y puedes aprovecharla para otros platillos. Incluso puedes hacerla como una salsa para acompañar tus comidas y ajustar el chile a tu gusto si no quieres que pique demasiado.
Este arroz queda perfecto para acompañar una pechuga empanizada, unas enchiladas o cualquier otro platillo que necesite un extra de sabor. Además, los granos de elote aportan un toque ligeramente dulce que combina muy bien con el chile poblano y el cilantro.
Sin más, te compartimos los ingredientes y el paso a paso.
1. Lava el arroz.
Lo primero que tienes que hacer es lavar el arroz con agua hasta que esta salga más clara. Esto ayuda a retirar parte del almidón superficial. Después, escúrrelo muy bien para evitar que el aceite salpique al momento de dorarlo.
2. Prepara la salsa verde.
En la licuadora coloca la cebolla, los dientes de ajo, el cilantro —puedes incluir los tallos, ya que también aportan sabor— y los chiles poblanos previamente desvenados y sin semillas. Agrega el agua o caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Dora el arroz.
En una sartén o cazuela amplia, calienta el aceite junto con la mantequilla. Agrega el arroz bien escurrido y dóralo durante unos minutos, moviéndolo con cuidado para que tome un color ligeramente dorado.
Este paso es importante porque a este proceso se le conoce como nacarar el arroz: consiste en sofreír los granos antes de incorporar el líquido. Además de aportar sabor, ayuda a conseguir una textura más suelta.
4. Incorpora la salsa.
Cuando el arroz haya cambiado ligeramente de color, vierte la salsa verde y mezcla con cuidado. Deja que hierva durante aproximadamente cinco minutos para que el arroz comience a absorber el líquido y los sabores de la salsa.
5. Agrega los elotes.
Pasados esos primeros minutos de cocción, incorpora los granos de elote previamente escurridos. Distribúyelos bien por toda la preparación.
6. Cocina a fuego bajo.
Tapa la cazuela y deja cocinar durante aproximadamente 15 minutos a fuego bajo, o hasta que el arroz haya absorbido el líquido y los granos estén suaves. Evita estar levantando constantemente la tapa o moviendo el arroz, ya que esto puede afectar su cocción y hacer que termine más batido.
Cuando esté listo, apaga el fuego y déjalo reposar unos minutos antes de servir.
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