Gis Ortiz, chef de comida mexicana: “los frijoles se cocinan con agua fría y con muy poca sal para que no se tarden en cocer”

Preparar frijoles parece cosa fácil, pero también tiene sus trucos, sobre todo si quieres que queden suaves, ricos y llenos de sabor. Y todo comienza desde la cocción, como bien señala la chef y experta en comida mexicana Gis Ortiz, quien recomienda que, para que queden de diez, “se cocinan con agua fría y con muy poca sal para que no se tarden en cocinar”.

Cómo debes cocinar correctamente los frijoles

Gis Ortiz, quien conduce el espacio de cocina del matutino Sale el Sol, de Imagen Televisión, suele compartir tips prácticos que puedes aplicar en el día a día para conseguir que tus guisados queden mucho mejor.

En esta ocasión, mientras preparaba unos frijoles puercos, la chef compartió algunos consejos para que los frijoles queden suaves, sabrosos y, sobre todo, para facilitar su cocción.

1. Déjalos reposar

Uno de los primeros pasos para preparar unos buenos frijoles es dejarlos en remojo durante aproximadamente 12 horas. Esto ayuda a que se hidraten y se suavicen antes de llevarlos a la olla, lo que también puede reducir el tiempo necesario para cocinarlos.

2. Los frijoles se cocinan en agua fría

¿Cómo? Quizá te estés preguntando. Sí: los frijoles deben comenzar su cocción en agua fría.

De acuerdo con Gis Ortiz, hay que poner los frijoles en la olla junto con el agua fría y llevarlos al fuego desde el principio. “Debes de empezar de frío”, aclaró la chef.

De esta manera, tanto el agua como los frijoles van aumentando su temperatura de manera gradual hasta alcanzar el punto de cocción.

3. Agrega muy poca sal

Existe la idea de que los frijoles necesitan una buena cantidad de sal desde que comienzan a cocinarse. Sin embargo, la chef recomienda utilizar muy poca al principio y ajustar la sazón al final.

Según explicó Gis Ortiz, agregar demasiada sal desde el inicio puede hacer que los frijoles “se tarden más en cocinar. La sal se aplica al último”.

4. El remojo también hace la diferencia

Otro punto importante es el tiempo de remojo. Entre más tiempo hayan estado hidratándose los frijoles, menor puede ser el tiempo de cocción, aunque esto también depende de qué tan frescos sean y de la variedad.

“Si no los remojas, se van a tardar hasta dos horas de cocer”, explicó la chef.

Por eso, si tienes oportunidad, lo mejor es dejarlos remojando desde la noche anterior y así comenzar la preparación al día siguiente.

5. El agua debe cubrir los frijoles

Finalmente, revisa que durante la cocción el agua se mantenga por encima de los frijoles. Si notas que el líquido comienza a disminuir antes de que estén completamente suaves, puedes agregar un poco más.

Eso sí: procura incorporar agua caliente, para no reducir de golpe la temperatura de la preparación y mantener una cocción constante.

Con estos consejos, prepárate para comer los mejores frijoles que has probado... bueno, tal vez no tanto así, pero sí mejorados.

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