El almuerzo es ese momento del día en el que todavía no tienes tanta hambre como para sentarte a comer una sopa, un guisado y un postre, pero ya pasó la hora de desayunar unos buenos chilaquiles. Es lo que muchos consideran una colación, aunque también puede ser la oportunidad perfecta para preparar algo rico y sencillo en casa. En lugar de ir a la tiendita por unas papitas, mejor anímate a preparar estos rollitos de huevo enfrijolados: quedan caldosos, llenos de sabor y, lo mejor, están listos en cuestión de minutos.
Este platillo reúne lo mejor de dos ingredientes básicos de la cocina mexicana. Por un lado, el huevo, que aporta proteínas y ayuda a sentirnos satisfechos; por otro, los frijoles, que en cualquiera de sus presentaciones son deliciosos y muy versátiles. En esta receta, ambos se combinan de una manera diferente: en lugar de servirlos por separado, los rollitos de huevo se bañan generosamente con frijoles y se acompañan con salsa, crema y queso.
La receta es de la creadora de contenido De mi rancho a tu cocina, quien explica el procedimiento en un video de apenas unos minutos. Es una opción práctica para disfrutar durante el día, con ingredientes fáciles de conseguir y una preparación bastante sencilla. Toma nota y anímate a probar este antojito que no podría ser más mexicano.
- Prepara la salsa roja. Cuece los tres jitomates junto con un puñado de chiles de árbol. Puedes ajustar la cantidad de chile según el nivel de picor que prefieras.
- Licúa los frijoles. Mientras se cocinan los jitomates, coloca en la licuadora los frijoles que tengas disponibles y agrega los dos chiles chipotles. Muele hasta obtener una mezcla uniforme.
- Fríe los frijoles. En una sartén u olla, sofríe un poco de cebolla rebanada. Después, incorpora los frijoles molidos y deja que se frían durante unos minutos.
- Prepara los rollitos de huevo. Casca los huevos en un recipiente y bátelos. Calienta un poco de aceite en una cazuela y vierte la mezcla. Cuando la parte superior comience a cuajar, coloca una tortilla encima y voltea para que el huevo termine de cocinarse por el otro lado.
- Rellena y enrolla. Una vez que el huevo esté bien cocido, retíralo de la cazuela, coloca un poco de queso y enrolla. Repite el procedimiento hasta preparar dos o tres piezas, o las que quieras servir.
- Termina la salsa. Cuando los jitomates y los chiles estén cocidos, pásalos a la licuadora. Agrega un trozo de cebolla, sal al gusto y un poco de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- Sirve los rollitos. Coloca los rollitos en un plato y báñalos generosamente con los frijoles. Decora con rodajas de jitomate, crema, queso Cotija y un poco de la salsa roja que acabas de preparar. ¡Y listo!
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