Si pensabas que ya lo habías visto todo en recetas de mole, te falta conocer esta joya: el mole de manzana, un platillo tradicional de Capulhuac, Estado de México, que combina ingredientes ancestrales con un toque fresco y frutal ideal para la temporada navideña.
Descubrimos esta preparación gracias al canal de YouTube Historias de Sabor, donde la cocinera tradicional Idurvina Rodea abrió las puertas de su hogar para compartir una receta que su familia ha preservado por generaciones. Su historia y técnica fueron documentadas por el conductor y conocedor de la gastronomía mexicana, Miguel Conde, quien ha dedicado gran parte de su carrera a difundir la cocina tradicional del país.
El origen del mole de manzana
De acuerdo con Idurvina Rodea, esta receta se prepara en honor a San Bartolomé Apóstol, patrono de la comunidad, quien, según la tradición local, fue desollado junto a un árbol de manzana. Cada 24 de agosto los habitantes ofrecen manzanas rojas, símbolo de sangre y sacrificio, pero el mole verde elaborado con manzana representa para ellos vida, renovación y esperanza.
Por su simbolismo y sabor, este mole se ha convertido en un platillo especial para celebraciones importantes, incluida la Navidad.
Ingredientes
- Almendras, avellanas y nuez
- Tostadas de maíz horneadas al gusto
- Ajonjolí
- Diente de ajo
- Pepita verde
- Tomate manzanado
- Chiles serrano y poblano
- Lechuga (italiana y romana)
- Hierbabuena
- Epazote
- Hojas de rábano
- Rabos de cebolla
- Cebollitas cambray
- Elote tierno
- Aceite de canola
- Sal
- Carne de cerdo
- Plátano macho
- Cilantro
- Perejil
- Hojas de aguacate
- Manzana verde
Cómo hacer mole de manzana con carne de cerdo
- Tiempo total
Calienta aceite en una cazuela
Cuando esté listo, agrega los ajos en forma de cruz —tal como indica el ritual culinario de doña Idurvina— y deja dorar ligeramente.
Muele las bases del mole
Licúa almendras, avellanas, nuez y ajonjolí con caldo caliente de la carne de cerdo; esto ayudará a liberar los aceites naturales. Vacía la mezcla en una cazuela aparte.
Retira los ajos dorados y resérvalos.
Prepara la mezcla de plátano
Pela el plátano macho, córtalo en cubos y licúalo con ajonjolí, los ajos reservados y un poco más de caldo. Incorpora esta mezcla a la primera preparación.
Para la salsa verde:
Licúa el tomate con un poco de caldo
Agrega el chile poblano sin semillas, hojas de rábano, espinacas, lechuga italiana y romana, cebolla y todos los ingredientes verdes. Añade caldo si es necesario.
Corta las manzanas en cubos y troza el elote (un trozo por cada manzana).
Integra ambas preparaciones
Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa blanca (la primera mezcla) y mueve constantemente para evitar que se pegue. Debe tornarse ligeramente más oscura.
Añade la salsa verde y mezcla bien. Incorpora el elote y, unos minutos después, la manzana.
Sabrás que el mole está listo cuando la manzana esté suave.
Finalmente, agrega la carne de cerdo previamente cocida y deja hervir unos minutos más para que todo se integre.
Cómo servir el mole de manzana
Este mole tradicional se disfruta mejor con tortillas recién hechas, tostadas, arroz blanco o rojo. Su sabor es complejo, aromático y perfecto para una comida navideña diferente, con historia y raíces mexicanas.
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