Y en un abrir y cerrar de ojos llegó septiembre, el mes más mexicano del año, y qué mejor manera de celebrarlo que con comida deliciosa. Además del pozole y las tostadas de todo tipo, hay un alimento que no puede faltar en estas fechas: los tamales. Por eso, hoy te compartimos una receta para preparar unos tamales de elote salados siguiendo los pasos de Linda Cherem, quien asegura que el secreto está en agregar queso Cotija.
Estamos muy acostumbrados a que los tamales de elote sean dulces, pero, como ya hemos visto, el maíz es súper versátil y se puede utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas. Así que, en esta ocasión, la invitación es a probar esta versión y acompañarla con otros platillos salados que prepares para celebrar las fiestas patrias.
Además, los ingredientes para prepararlos son fáciles de conseguir y no necesitas hacer un gran gasto, por lo que se convierten en una opción ideal para compartir. Y si te gusta el picante, también puedes agregarles rajas de chile o un poco de chipotle para darles un toque diferente.
Sin más, te compartimos los ingredientes.
- Comienza por licuar los granos de elote con un poco de agua hasta obtener una mezcla molida, pero con algo de textura. No es necesario convertirla en un puré completamente líquido.
- Mientras tanto, coloca las hojas de maíz en agua caliente para que se hidraten y se vuelvan flexibles. Déjalas reposar mientras preparas la masa.
- En un recipiente hondo, bate la mantequilla hasta que esté suave y ligeramente esponjosa. Agrega poco a poco la harina de maíz, el elote molido, el polvo para hornear, el bicarbonato, el azúcar y la sal. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa húmeda y uniforme.
- Incorpora el queso Cotija desmoronado y mezcla nuevamente. Este queso es el encargado de aportar un sabor más intenso y salado a los tamales, además de complementar muy bien el dulzor natural del elote.
- Toma una hoja de maíz previamente hidratada y coloca una porción de la masa en el centro. Extiéndela ligeramente, sin llegar a los bordes, para que puedas cerrar el tamal con facilidad.
- Dobla los costados de la hoja hacia el centro y después la parte inferior hacia arriba. Coloca los tamales de manera vertical en una vaporera, procurando que queden bien acomodados y sin aplastarlos.
- Tapa la vaporera y cocina los tamales hasta que la masa esté firme y se desprenda con facilidad de la hoja. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño de los tamales y de la cantidad que prepares, así que lo mejor es revisar uno antes de retirarlos.
Ojo: si el tamal está húmedo, no significa que esté crudo
Aquí viene un detalle importante. Los tamales de elote pueden conservar una textura más húmeda y tierna que otros tamales, debido a la cantidad de agua que contiene el elote. Por eso, no te vayas con la finta si al abrirlos los encuentras más húmedos de lo que esperabas.
La señal más clara para saber si están cocidos es que la masa tenga una consistencia firme y que pueda desprenderse de la hoja de maíz sin quedarse completamente pegada. Si todavía está demasiado líquida o se adhiere a la hoja, necesitan más tiempo en la vaporera.
Si quieres llevarlos un paso más allá, unas rajas o un poco de chipotle pueden darles ese toque picosito perfecto para septiembre.
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