Estamos a pocos días de celebrar el Día de Muertos y sabemos que la ofrenda y la comida son fundamentales para recibir a nuestros seres queridos que ya no están. Pero, como el tiempo apremia y los pendientes se acumulan, hoy te compartimos cómo preparar un mole corto: una versión práctica que se hace en aproximadamente 30 minutos y lleva menos ingredientes, sin dejar de lado el sabor.
En 2026, durante una de las clases del chef Diego en el reality show MasterChef 24/7, la exconcursante Ixdit le preguntó qué era un mole corto, luego de que le pidieran preparar uno durante una de las pruebas. La participante se quedó con la duda y aprovechó la ocasión para conocer más sobre esta preparación.
¿Qué es un mole corto?
La principal diferencia entre un mole corto y uno más elaborado está en la cantidad de ingredientes y el tiempo de preparación. Esta versión simplifica la receta al reducir algunos elementos que requieren más trabajo, como el pan, el maíz o los cacahuates, y prescindir de ciertos pasos, como tostarlos por separado.
Se trata de una alternativa práctica para preparar mole en menos tiempo, como puede ocurrir en las pruebas de programas de cocina, donde aprovechar cada minuto es fundamental sin perder de vista el sabor.
Por eso, esta receta puede ser una buena opción para el Día de Muertos: tendrás mole para acompañar tus platillos o colocar en la ofrenda sin pasar horas en la cocina.
- Fríe los chiles. Calienta un poco de manteca de cerdo en una sartén y pasa rápidamente los chiles anchos y pasilla, cuidando que no se quemen, pues podrían amargar la preparación. Retíralos y reserva.
- Sofríe los aromáticos. En la misma sartén, aprovecha la grasa para cocinar la cebolla, el ajo, la canela, los clavos de olor y el ajonjolí. Muévelos para que suelten su aroma y se integren sus sabores.
- Licúa los ingredientes. Coloca en la licuadora los chiles fritos, la cebolla, el ajo, las especias, el ajonjolí, la galleta o el pan tostado, el chocolate de mesa y el caldo de pollo caliente. Licúa durante un par de minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos visibles.
- Cocina el mole. Regresa la mezcla a la sartén caliente con un poco más de manteca o aceite. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Deja que el chocolate se disuelva por completo y que la salsa espese.
- Rectifica la sazón y sirve. Prueba el mole y añade sal si es necesario. Si queda demasiado espeso, incorpora un poco más de caldo de pollo hasta conseguir la consistencia deseada. Sirve caliente sobre tu proteína favorita o como acompañamiento de tus platillos para el Día de Muertos.
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