Los frijoles son deliciosos en todas sus presentaciones y, además, forman parte de la alimentación tradicional mexicana. Hoy, gracias a la chef Gis Ortiz, vamos a preparar unos frijoles puercos, ideales para acompañar tus antojitos mexicanos o simplemente para embarrarlos sobre unas tostadas.
En esta ocasión, la chef del programa Sale el Sol preparó una versión de estos frijoles en hoja santa, una presentación especial que puede quedar perfecta para servir durante la comida o cena de El Grito, el próximo 15 de septiembre.
Además de ser deliciosos, son un acompañamiento muy versátil que puedes preparar durante todo el año. Para conseguir unos frijoles mucho más sabrosos y facilitar su cocción, puedes dejarlos remojando durante toda la noche antes de prepararlos.
Sin más, te compartimos los ingredientes y el paso a paso.
1. Cocina los frijoles
Coloca los frijoles en una olla con agua fría y comienza la cocción con una pizca de sal. Es importante no agregar demasiada desde el principio para evitar que el resultado quede demasiado salado. Si los dejaste remojando durante la noche, escúrrelos antes de cocinarlos.
2. Prepara el sofrito
En otra olla o sartén, agrega la manteca de cerdo y deja que se derrita. Incorpora la cebolla, el tocino y el chorizo, y cocina mientras revuelves hasta que estén bien integrados. Después, añade el chile cuaresmeño y el chipotle.
3. Suaviza las hojas de hoja santa
Coloca una hoja santa en un plato y, por separado, pásala por un sartén o recipiente con agua caliente para hidratarla y suavizarla. Esto permitirá que puedas manipularla con mayor facilidad al momento de envolver los frijoles.
4. Incorpora los frijoles y el queso
Cuando la mezcla de chorizo, tocino y cebolla esté bien cocida, incorpora los frijoles y revuelve para integrar todos los ingredientes. Después, agrega el queso Chihuahua y mezcla hasta que comience a fundirse.
5. Envuelve en hoja santa
Coloca parte de la preparación sobre una hoja santa y envuélvela cuidadosamente, formando una especie de rollo o paquete. Repite el procedimiento hasta terminar con la mezcla.
6. Sirve con salsa
Para el emplatado, coloca un espejo de salsa de chile pasilla sobre el plato y, encima, sirve los frijoles envueltos en hoja santa.
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