Si hay un antojito mexicano que nunca falla, sin importar en qué parte del país estés, son los esquites. Aunque existen muchas formas de prepararlos, en los últimos años se ha vuelto muy popular acompañarlos con tuétano, y hoy te vamos a enseñar cómo hacerlos para que durante este mes patrio puedas prepararlos y disfrutarlos en la cena de El Grito.
La receta fue compartida por la chef Gis Ortiz, de Sale el Sol, quien los prepara de una manera sencilla y con ingredientes fáciles de conseguir. El resultado es un antojito mexicano que combina el sabor dulce del elote con la cremosidad y el sabor intenso del tuétano.
Aunque normalmente pensamos en los esquites como un tentempié para comer entre comidas, esta versión puede ser mucho más contundente. Si sirves una porción generosa y la acompañas con tuétano, puede convertirse prácticamente en un platillo completo para disfrutar en familia.
Y si estás buscando una opción para comenzar un pequeño negocio durante las fiestas patrias, también puedes preparar porciones individuales y comenzar a venderlos. Son fáciles de personalizar con diferentes toppings y permiten jugar con distintos niveles de picante.
Sin más, te compartimos la lista de ingredientes y el paso a paso.
1. Prepara los tuétanos.
Para que tengan todavía más sabor, coloca los tuétanos en una charola, agrega un poco de aceite y sazona con sal. Llévalos al horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén bien calientes y el tuétano se haya suavizado.
2. Sofríe la base de los esquites.
Mientras se cocinan los tuétanos, derrite la mantequilla en un sartén amplio. Agrega la cebolla y cocina hasta que comience a suavizarse. Después incorpora el ajo y, finalmente, los granos de elote. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren y el elote comience a tomar sabor.
3. Agrega el picante.
Incorpora los chiles de árbol previamente picados o troceados. Puedes aumentar o disminuir la cantidad dependiendo de qué tan picosos quieras tus esquites. También puedes sustituirlos por otro chile si prefieres un sabor diferente.
4. Cocina los elotes.
Agrega suficiente agua para cubrir los granos de elote, mezcla y deja cocinar durante unos 20 minutos, hasta que estén suaves y hayan absorbido parte del líquido. Si es necesario, agrega un poco más de agua durante la cocción.
5. Incorpora el tuétano y el epazote.
Cuando el líquido haya reducido, agrega los tuétanos y las ramas de epazote. Mezcla con cuidado para que el sabor del tuétano se integre con los esquites y deja cocinar unos minutos más.
6. Sirve y prepara los toppings.
Sirve los esquites calientes en un vaso o recipiente y termina con mayonesa, chile piquín, un poco de sal, jugo de limón y el queso que prefieras. El Cotija es una opción clásica, aunque también puedes utilizar queso de cabra para darle un toque diferente.
Y listo. Ya tienes unos esquites con tuétano para celebrar el mes patrio como se debe.
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