Hay preparaciones que nunca faltan en una cocina mexicana y que pueden transformar cualquier comida con solo una cucharada. Los chiles en vinagre son una de ellas: ese acompañamiento ligeramente ácido, picante y lleno de sabor que queda perfecto con tacos, tortas, quesadillas, sándwiches y hasta un plato de frijoles de la olla o de arroz.
Prepararlos en casa es más sencillo de lo que parece y tiene una ventaja: puedes combinar los chiles con zanahorias, cebollas, coliflor y otras verduras para conseguir una mezcla de distintas texturas y sabores. Además, no necesitas ingredientes difíciles de conseguir, pues basta con vinagre blanco, agua, especias y unos cuantos vegetales para hacer una versión casera.
Si quieres dejar de comprar los chiles envasados y preparar los tuyos, aquí te compartimos una receta fácil para disfrutar de este clásico de la cocina mexicana.
- Enjuaga los chiles, las zanahorias, la cebolla y la coliflor. Corta las zanahorias en rodajas, la cebolla en plumas y separa la coliflor en floretes pequeños. Haz pequeños cortes en los jalapeños para que el líquido penetre mejor durante la preparación.
- Coloca una olla a fuego medio y agrega el aceite vegetal. Incorpora los dientes de ajo y los chiles jalapeños. Sofríe durante unos minutos, moviendo constantemente para que los ingredientes se cocinen de manera uniforme.
- Agrega las zanahorias, la cebolla y la coliflor. Cocina durante 3 a 5 minutos, hasta que comiencen a cambiar ligeramente de color, pero sin dejar que se ablanden demasiado. La idea es conservar una textura firme y crujiente.
- Añade las hojas de laurel, el orégano, la pimienta negra, los clavos de olor y la sal. Mezcla para que los aromas se distribuyan entre los ingredientes.
- Agrega el vinagre blanco y el agua. Deja que la preparación hierva suavemente durante 5 a 8 minutos, hasta que las zanahorias comiencen a suavizarse, pero mantengan su firmeza.
- Retira la olla del fuego y permite que los chiles y las verduras se enfríen. Después, transfiérelos junto con el líquido a un recipiente limpio, apto para alimentos y con tapa.
- Guarda el recipiente en el refrigerador y deja reposar los chiles durante al menos 24 horas para que las verduras absorban el sabor del vinagre y las especias.
El consejo para que los chiles en vinagre queden deliciosos
La clave está en no cocinar demasiado las verduras. Las zanahorias y la coliflor deben conservar cierta firmeza para aportar una textura crujiente que contraste con la acidez del vinagre y el picor de los jalapeños.
También es importante respetar las proporciones de la receta. Utilizar vinagre blanco con una acidez conocida ayuda a conseguir un resultado consistente, mientras que las hojas de laurel, el orégano y la pimienta aportan ese aroma característico de los chiles en escabeche.
Si prefieres un sabor menos picante, puedes retirar parte de las semillas y las venas de los jalapeños antes de cocinarlos. Para darle un toque diferente, agrega calabacitas en rodajas o unas tiras de pimiento, procurando no modificar demasiado la proporción del líquido.
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