Después de unos días de fiesta, puentes y mucha comida, se antoja preparar un platillo delicioso, fácil de hacer y que no requiera pasar horas en la cocina. Hoy vamos a enseñarte a preparar unos chiles rellenos de fideo seco, acompañados con una salsa de frijol. Créenos, se van a convertir en uno de tus favoritos.
Esta receta la tomamos de la creadora de contenido Soul Food, quien logra presentar este platillo de una manera elegante sin complicarse demasiado. Y aunque uno de los pasos que más trabajo puede dar es pelar los chiles, existen algunos trucos para hacerlo más fácilmente.
De hecho, la chef Zahie Téllez ha compartido algunos consejos para pelar chiles poblanos y señala que uno de los errores es ponerlos directamente bajo el chorro de agua fría después de tatemarlos. Por eso, vale la pena prestar atención a este paso para conservar mejor el sabor y la textura del chile.
Por otra parte, tanto la salsa de frijol como el fideo son preparaciones bastante sencillas. El resultado es un plato completo, con diferentes texturas y mucho sabor, sin necesidad de complicarse demasiado en la cocina.
Sin más, te compartimos los ingredientes y el paso a paso.
1. Tatemar y limpiar los chiles
Tatemar los chiles poblanos directamente sobre el fuego hasta que la piel quede completamente quemada y cubierta de ampollas. Colócalos en una bolsa o recipiente tapado para que suden durante unos minutos.
Después, retira cuidadosamente la piel sin enjuagarlos bajo el chorro de agua. Haz un corte a lo largo de cada chile y retira las semillas y las venas con cuidado para no romperlos. Reserva.
2. Prepara la salsa de frijol
Coloca en la licuadora los frijoles negros cocidos junto con el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto y licua hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
3. Asa los ingredientes para el fideo
Parte los tomates por la mitad y colócalos en un sartén junto con la cebolla. Añade los chiles guajillos, pasilla y anchos y deja que se doren durante unos minutos.
Retira los chiles y colócalos en un recipiente. Cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar hasta que se suavicen.
Mientras tanto, incorpora los dientes de ajo al sartén y continúa asando los ingredientes hasta que estén ligeramente dorados.
4. Licua la salsa de tres chiles
Cuando los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con el caldo de pollo, la pasta de tomate, los chiles previamente suavizados, sal y pimienta al gusto.
Licua durante unos minutos hasta obtener una salsa uniforme y después cuélala para retirar cualquier resto de semillas o piel.
5. Prepara el fideo seco
Calienta un sartén a fuego medio y agrega el aceite de oliva. Incorpora el fideo y dóralo, moviendo constantemente, hasta que cambie ligeramente de color.
Vierte la salsa de los tres chiles y mezcla para que el fideo quede completamente cubierto.
Cuando la preparación comience a hervir, baja el fuego, tapa el sartén y deja cocinar durante 8 a 10 minutos, o hasta que el fideo esté suave y haya absorbido prácticamente todo el líquido.
6. Rellena los chiles
Una vez que el fideo esté listo, rellena cuidadosamente los chiles poblanos. Procura no poner demasiada cantidad para evitar que se rompan.
Para servir, coloca una porción de la salsa de frijol en el plato y encima acomoda el chile relleno. Termina con un poco de crema y queso fresco.
El resultado es un platillo sencillo pero muy lucidor: chile poblano tatemado, fideo seco con el sabor de tres chiles y una cremosa salsa de frijol. Una opción diferente para aprovechar ingredientes que quizá ya tienes en casa y preparar algo rico sin pasar todo el día en la cocina.
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