El capeado es la clave para que unos chiles rellenos queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Esta técnica consiste en recubrir los chiles con una mezcla esponjosa de huevo y harina antes de freírlos. El chef Oropeza comparte su receta para que logres un resultado perfecto en cada bocado.
Cómo preparar los chiles para capear
- Asa los chiles poblanos sobre un comal o directamente sobre la flama de la estufa hasta que la piel esté completamente tatemada.
- Déjalos sudar dentro de una bolsa de plástico cubierta con un trapo por 10 minutos.
- Retira la piel con ayuda de una cuchara y enjuágalos en agua fría para eliminar restos.
- Haz un corte lateral y quita venas y semillas con cuidado. Ahora están listos para rellenar.
Capeado paso a paso
- Rellena los chiles con queso Oaxaca, picadillo o tu guiso favorito. Cierra con palillos si es necesario.
- Bate las claras (una por cada chile) hasta que formen picos suaves. Agrega las yemas, una cucharadita de sal y dos cucharadas de harina; bate hasta integrar bien.
- Enharina los chiles rellenos ligeramente para que la mezcla se adhiera mejor.
- Calienta aceite de maíz en una sartén profundo. Sumerge cada chile en la mezcla de huevo y fríe hasta que estén dorados por ambos lados.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes, acompañados de salsa de tomate, crema o queso rallado.
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