Por fin es 15 de septiembre y si traes antojo de pozole rojo de puerco, pero no cuentas con mucho tiempo para elaboarlo o no quieres pasar toda la tarde en la cocina, debes saber que el maíz precocido puede convertirse en tú mejor aliado. Esta receta exprés permite preparar un pozole casero, calientito y lleno de sabor en aproximadamente 1 hora, sin renunciar a los ingredientes que hacen especial a este clásico de la cocina mexicana.
La clave está en elegir maíz pozolero precocido y utilizar carne de cerdo que se cocine relativamente rápido, como maciza, espaldilla o pierna en trozos medianos. Mientras la carne se cuece, puedes preparar la salsa de chiles secos y tener listas las guarniciones para servirlo recién hecho.
El resultado es un pozole rojo reconfortante, con un caldo sazonado con chile guajillo y especias, granos de maíz suaves y carne de puerco. Acompáñalo con lechuga o col, cebolla picada, rábanos, limón, orégano y tostadas para armarlo al gusto.
El truco para tener pozole listo en una hora
El secreto de esta receta está en aprovechar el maíz precocido y cortar la carne en trozos medianos, de manera que ambos ingredientes puedan cocinarse en mucho menos tiempo que en una preparación tradicional.
También puedes adelantar trabajo preparando la salsa de chile mientras la carne se cuece. Así, cuando el puerco esté listo, solo tendrás que integrar el caldo, el maíz y la salsa para dejar que todos los sabores se mezclen.
Si cuentas con olla de presión, puedes reducir todavía más el tiempo de cocción de la carne. En ese caso, sigue las indicaciones de tu olla para cocinar el cerdo de forma segura y después continúa la receta incorporando el maíz y la salsa.
- Coloca la carne de cerdo en una olla exprés con aproximadamente 2 litros de agua, media cebolla, dos dientes de ajo, las hojas de laurel y sal. Cocina a durante unos 25 a 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Hierve los chiles guajillo y ancho durante 5 minutos o hasta que estén suaves. Déjalos reposar unos minutos en el agua caliente para que terminen de hidratarse.
- Coloca los chiles hidratados en la licuadora junto con dos dientes de ajo, el comino, el orégano y un poco del agua de cocción. Licúa hasta obtener una salsa tersa.
- Pasa la mezcla por un colador para retirar las semillas o restos de piel de los chiles y conseguir un caldo más uniforme.
- Calienta el aceite en una olla grande y vierte la salsa de chile. Cocina durante unos 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que cambie ligeramente de color y desprenda su aroma.
- Agrega el caldo donde se cocinó la carne y mezcla bien. Si hace falta, incorpora un poco más de agua caliente para obtener la cantidad de caldo deseada.
- Incorpora el maíz pozolero precocido y cocina durante unos 15 minutos para que absorba el sabor del caldo.
- Incorpora los trozos de cerdo y deja hervir todo junto durante otros 10 minutos. Prueba y ajusta la sal.
- Sirve bien caliente y acompaña con lechuga o col, cebolla, rábanos, limón, orégano, chile y tostadas.
Consejos para que el pozole rojo quede más sabroso
- Enjuaga el maíz precocido antes de utilizarlo para retirar el líquido de conservación y conseguir un sabor más limpio.
- No quemes los chiles, porque pueden darle un sabor amargo al caldo. Basta con hidratarlos en agua caliente.
- Cuela la salsa para obtener un pozole con caldo más terso.
- Prueba la sal al final, especialmente si utilizaste caldo preparado, ya que puede contener sodio.
- Deja reposar el pozole unos minutos antes de servirlo para que el maíz y la carne terminen de absorber el sabor del chile.
- Sirve las guarniciones por separado para que cada persona pueda preparar su plato como más le guste.
Y aunque esta versión está pensada para esos días en los que andas con prisa, tiene todo lo necesario para quitarte el antojo de un buen plato de pozole rojo: maíz suave, carne de puerco y un caldo de chile guajillo perfecto para acompañar con tostadas y unas gotas de limón.
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