¿Quieres soprender con un postre a tus seres queridos en la próxima reunión familiar? Te contamos cómo hacer un tronco navideño de chocolate con la receta y trucos del chef José Ramón Castillo.
Esta delicia queda tan perfecta como la de una pastelería, así que, no temas y atrévete a elaborar este postre que nos comparte el mejor chocolatero de México, quien es acreedor de la Tablette d'Or en París y su distinción en Le Guide des Croqueurs de Chocolat.
Consejos para hacer el mejor tronco de Navidad en casa
Aquí tienes consejos prácticos y garantizados para que tu tronco de Navidad (Bûche de Noël) quede esponjoso, elegante y delicioso, incluso si es tu primera vez:
- Usa huevos a temperatura ambiente; montan mejor y dan una textura esponjosa.
- Tamiza la harina para evitar grumos.
- Cuando mezcles, integra con movimientos envolventes para no perder aire.
- Extiende la mezcla en una charola con papel encerado y no lo hornees de más: si queda seco, se quiebra al enrollar.
- Haz un almíbar simple: ½ taza de agua + ¼ taza de azúcar.
- Puedes aromatizarlo con vainilla, naranja, ron, amaretto o café.
- Pincela el interior antes de poner el relleno (sin exagerar, que no gotee). rema batida estabilizada con un poco de queso crema.
- Ganache montada.
- Crema pastelera espesa.
- Mermelada + crema ligera para dar contraste.
- Haz un primer enrollado firme pero sin aplastar.
- Usa el papel o paño para ayudarte a formar el rollo.
- Refrigera el tronco al menos 30–60 minutos antes de decorarlo para que mantenga su forma.
- Pasa un tenedor por toda la superficie después de aplicar la cobertura.
- Agrega un poco de azúcar glas como “nieve”.
- Decora con ramitas de romero, frutos rojos, figuritas navideñas o champiñón de merengue.
- Refrigera mínimo 2 horas, idealmente toda la noche.
- Sácalo 20 minutos antes de servir para que el chocolate y el relleno recuperen su textura suave.
- Corta un extremo en diagonal y colócalo a un lado para simular una rama.
- Usa un plato blanco o rústico, espolvorea azúcar glas y unas hojitas verdes.
- Si quieres un toque gourmet: añade piel de naranja confitada o nueces caramelizadas.
Ingredientes
Para 8 personas
- 1 bizcocho de vainilla
- 156g azúcar
- 156g claras
- 65g huevo batido
- 168g yema
- 22g aceite
- 46g vainilla
- 28g mantequilla
- 46g harina de todo uso
- 70g polvo de almendra
- 5 gramos de polvo para hornear
- Para el relleno:
- 150g crema de cacahuate
- 50g ron especiado
- Mermelada de frutos rojos
- Ganache para cubrir:
- 195g crema para montar
- 11g mantequilla
- 212g chocolate de leche
Cómo hacer tronco navideño con la receta y trucos del chef José Ramón Castillo
Dificultad: Media
- Tiempo total 52 m
- Elaboración 40 m
- Cocción 12 m
- Reposo 2 h
Para el bizcocho:
- En un bowl para batidora coloca las claras de huevo y la azúcar, bate a velocidad media y aumenta la velocidad a alta hasta que se forme un merengue. Reserva.
- En otro bowl coloca las yemas y el azúcar, bate en la batidora hasta que se duplique su tamaño (a punto de escritura).
- Añade poco a poco las claras, y bate con la velocidad más baja o hacerlo manual de forma envolvente en varias tandas.
- Integra la harina de almendra, la harina de todo uso y el polvo para hornear.
- Combina el aceite y la mantequilla e integra en forma de hilo y la vainilla.
- Cuando estén completamente bien integrados, apaga la batidora.
- Forra una charola amplia con papel estrella o mantequilla.
- Vierte la mezcla y distribuye perfectamente con ayuda de una espátula desde las esquinas hacía el centro.
- Hornea a 180°C por 12 minutos.
- Deja enfriar y desmolda colocando otro papel estrella encima y listo.
- Corta por la mitad y reserva.
Para la ganache del relleno:
- Mezcla en la batidora la ganache montada (te dejamos la receta), agrega la crema de cacahuate y el ron especiado.
- Coloca con una espátula esta crema sobre el bizcocho y encima la mermelada de frutos rojos.
- Para enrollar, usa el papel estrella donde permanece el bizcocho y enrolla como si se tratara de sushi. Es normal que se fragmente el bizcocho, al apretarlo. Envuelve perfectamente en el papel y refrigera al menos 1 hora.
Para la ganache para cubrir:
- Mezcla la crema con el chocolate de leche y la mantequilla. Mezcla en la licuadora o con una batidora de inmersión hasta que se combinen.
- Coloca una base de papel estrella y coloca esta mezcla y distribuye por todos lados con una espátula. Cubre con papel estraza y enrolla con un palo de escoba. Deja secar por 15 minutos y reserva.
- Cubre el rollo con el resto del chocolate y deja reposar. Coloca en una charola o base para pastel, pero antes corta los costados de este tronco para que queden limpios.
- Decora con el chocolate que dejamos reposar anteriormente y coloca encima del tronco.
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