Cómo hacer Pescado Tikin Xic con la receta del chef Ricardo de la Vega para Cuaresma

Una receta representativa del estado de Quintana Roo es esta delicia que es muy fácil de preparar esta Cuaresma. A continuación, te compartimos cómo hacer Pescado Tikin Xic con la receta del chef Ricardo de la Vega del restaurante Frida de Grand Velas.

Qué es el pescado Tikin Xic

El nombre Tikin Xic proviene del maya tikin xiik: tikin que hace referencia a algo seco y xiik a la aleta del pescado. También conocido también como: tikin chick, tikin chik, tikin xiik’ o tiquin xic, según Larousse Cocina, se trata de una preparación tradicional en la que el pescado se unta con una pasta de achiote y especias, y luego se cocina a las brasas, lo que le aporta su característico sabor ahumado.

Por costumbre, se elabora con ejemplares enteros y con piel como mero, huachinango, pámpano o boquinete. El pescado se abre en forma de mariposa, se limpian las espinas y se cubre con una mezcla molida y de textura suave que suele incluir achiote, pimienta negra, comino, ajo, laurel, orégano, chile seco, sal y jugo de naranja agria.

Una vez adobado, se deja reposar durante varias horas para que los sabores se integren por completo. Después, se asa lentamente a las brasas por ambos lados hasta lograr una cocción uniforme y jugosa. Esta técnica y sus ingredientes lo convierten en uno de los platillos más representativos de la península de Yucatán.

Con qué guarniciones se puede acompañar el pescado Tikin Xic

El pescado Tikin Xic, originario de la Penísula de Yucatán se equilibra muy bien con guarniciones frescas que contrasten su intensidad. Opciones como la cebolla morada encurtida con cítricos, una ensalada de pepino con limón o un pico de gallo con mango o piña aportan acidez y dulzor, refrescando el paladar en cada bocado.

En cuanto a clásicos mexicanos, el arroz blanco o a la mantequilla es ideal para acompañar sin competir con los sabores del pescado, mientras que los frijoles negros (de olla o refritos) suman un toque tradicional del sureste; las tortillas de maíz calientes también son imprescindibles para disfrutarlo en forma de tacos.

Si prefieres algo con más sabor, los extras como una salsa de habanero tatemado o un xnipec aportan un toque picante y frescura, mientras que un guacamole ligero puede sumar cremosidad sin opacar el protagonismo del pescado.