Si hay un platillo que demuestra que la cocina francesa no siempre es complicada, es el filete de res al estilo París. Jugoso por dentro, bien sellado por fuera y acompañado de una salsa cremosa de mostaza antigua, este clásico de bistró es de esos que llegan a la mesa y se ganan aplausos sin esfuerzo. Y sí: las papas fritas no son opcionales, son parte esencial del encanto.
Este tipo de preparación es muy común en los restaurantes parisinos de barrio, donde la carne de buena calidad se sirve con salsas intensas, mantequillosas y aromáticas que realzan su sabor natural. Aquí, la protagonista es la mostaza ancienne, reconocible por sus granos enteros y su sabor profundo, ligeramente picante.
Antes de compartirte la receta, debemos recalcar que nos inspiramos en el video de Facebook de Miel de Chocolate para prepararla.
Ingredientes
- 4 filetes de res de aproximadamente 200 g cada uno y 3 cm de grosor
- Sal y pimienta al gusto
- 60 gramos de mantequilla
- 30 gramos de mantequilla
- 1 echalote, finamente picado
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 cucharadas de mostaza ancienne
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 cucharadas de tomillo fresco, finamente picado
- ½ taza de perejil fresco, finamente picado
- 300 ml de consomé de res
- ½ taza de crema
Cómo hacer filete de res al estilo París
- Tiempo total
Sazona los filetes de res con sal y pimienta por ambos lados.
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la mantequilla y dora la carne entre 3 y 5 minutos por lado, dependiendo del término que prefieras. Lo ideal es lograr un sellado dorado por fuera y una textura jugosa por dentro. Retira los filetes y resérvalos.
En la misma sartén, baja el fuego y derrite la mantequilla restante. Agrega el echalote y sofríe hasta que esté suave y translúcido; incorpora el ajo y cocina solo unos segundos, sin dejar que se queme.
Añade la mostaza, la salsa inglesa, el tomillo, el perejil y el consomé de res.
Cocina a fuego bajo durante unos minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente y concentre su sabor. Ajusta con sal y pimienta si es necesario y licúa la mezcla junto con la crema hasta obtener una salsa tersa y bien integrada.
Regresa la salsa a la sartén, caliéntala suavemente e incorpora los filetes. Cocínalos un par de minutos más, solo para que se impregnen bien de la salsa y alcancen el punto de cocción deseado.
Cómo servirlo (y por qué las papas son clave)
Sirve los filetes en platos individuales, cúbrelos con la salsa caliente de mostaza y termina con un poco de tomillo fresco. Acompaña con papas a la francesa bien crujientes, pues así te sentirás como si lo estuvieras comiendo en un bistrot de París.
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