Si te gusta la gastronomía japonesa, esta receta te va a encantar. El chef Andrés Gallegos —quien acumula más de 17 millones de visualizaciones en redes sociales— compartió su versión mejorada del tonkatsu, y es de esas preparaciones que valen cada minuto en la cocina.
El tonkatsu es, en esencia, una milanesa de cerdo empanizada con panko y frita hasta quedar perfectamente crujiente. Pero aquí el verdadero secreto está en la salsa: profunda, ligeramente dulce, umami y con ese sabor tan característico de la cocina japonesa.
Ingredientes
- Lomo de cerdo americano
- Sal
- Harina
- Huevo
- Panko
- 1 taza de salsa de soya
- 1 taza de agua
- ½ taza de mirin
- 2 ramas de lemon grass (hierba limón)
- 3 dientes de ajo
- ¼ de jengibre fresco
- ½ hoja de alga kombu
- 5 g de hojuelas de pescado (katsuobushi)
- 1 barra de piloncillo machacado
- 6 hongos shiitake
Cómo hacer tonkatsu casero
- Tiempo total
El arroz
Lava el arroz bajo el chorro de agua, moviéndolo con las manos, hasta que el agua salga transparente. Este paso es clave para retirar el exceso de almidón y lograr un grano más suelto. Después, cuécelo y termínalo al vapor para obtener una textura ligera y esponjosa.
La salsa japonesa casera
En una olla coloca el agua, los hongos shiitake, la soya, el jengibre, el ajo, el piloncillo, las hojuelas de pescado, el mirin, el alga kombu y el lemon grass. Lleva a fuego medio y deja reducir hasta que la mezcla espese ligeramente y tenga consistencia similar a la miel. La reducción concentra sabores y logra ese equilibrio entre dulce, salado y umami que distingue al tonkatsu. Cuela y reserva.
El cerdo crujiente
Corta el lomo de cerdo en piezas gruesas. Sazona con sal y pásalo por harina, huevo y panko, presionando bien para que el empanizado se adhiera (como si prepararas milanesas, pero con panko para un acabado más aireado y crocante).
Fríe en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente, o cocina en Air Fryer a 165 °C durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté bien cocido por dentro y dorado por fuera.
Deja reposar unos minutos y corta en tiras gruesas.
Cómo servir el tonkatsu
Sirve el cerdo sobre una cama de arroz blanco al vapor, acompaña con col finamente fileteada y espolvorea ajonjolí. Baña con la salsa que preparaste o sírvela aparte para que cada quien agregue al gusto.
El resultado es un tonkatsu crocante por fuera, jugoso por dentro y con una salsa intensa que eleva todo el plato.
Si te gusta la cocina japonesa, esta versión no solo respeta la técnica tradicional, sino que la potencia. Y sí, después de probarla, entenderás por qué suma millones de vistas.
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