Enero llegó y con él las ganas de darle un respiro al estómago después de tanta proteína pesada, cenas abundantes y uno que otro postre de más. Si estás en modo comida ligera pero llenadora, estas tortitas de ejotes con queso panela, de la creadora de contenido Chely Gaona, son una opción perfecta: fáciles de preparar, económicas y muy rendidoras.
Sabemos que todo lo capeado se antoja, pero cuando quieres algo menos pesado y más nutritivo, los ejotes son grandes aliados. Son bajos en calorías, ricos en vitaminas A, C y K, además de ácido fólico. También aportan potasio, calcio, hierro y magnesio, y gracias a su alto contenido de fibra, ayudan a mejorar la digestión y a sentirte satisfecho por más tiempo. En pocas palabras: son completos, saludables y accesibles.
Estas tortitas de ejotes con queso panela se pueden acompañar con arroz blanco, una ensalada fresca o una sopa de fideos. Tú decides qué tanto quieres consentirte.
Ingredientes
- 4 jitomates
- 2 chiles jalapeños
- Ejotes (al gusto)
- ½ cebolla blanca
- Sal al gusto
- 4 huevos
- 1 cucharada de maicena o harina
- Queso panela
- Orégano
- 3 dientes de ajo
- Consomé de pollo
Cómo hacer tortitas de ejotes con queso panela
- Tiempo total
En una olla con agua, agrega los jitomates y los chiles jalapeños. Déjalos hervir hasta que estén bien cocidos.
En otra olla, cuece los ejotes con la media cebolla blanca y un poco de sal.
Para el capeado, separa las claras de las yemas. Bate las claras a máxima velocidad hasta que estén firmes y después incorpora las yemas una por una. Para que las tortitas no se deshagan, añade una cucharada de maicena o harina.
Incorpora los ejotes cocidos y el queso panela. Este paso es clave: mezcla con movimientos envolventes y con cuidado para que el capeado quede esponjoso.
En una sartén con aceite caliente, ve formando las tortitas y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y reserva.
Para la salsa:
Licúa los jitomates y chiles cocidos con el orégano, sal al gusto, los tres dientes de ajo y una taza de agua.
En una sartén con un poco de aceite, vierte la salsa, agrega el consomé de pollo y deja hervir. Incorpora las tortitas y cocina por cinco minutos para que absorban el sabor.
Y listo. Sirve caliente y disfruta unas tortitas de ejotes con queso panela que reconfortan, llenan y se sienten como un abrazo después de tanta comida pesada.
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