Ya sea como entrada, platillo principal o acompañamiento, las coles de Bruselas siempre son una buena opción. En México, además, suelen relacionarse con preparaciones más especiales o con la cocina gourmet, por lo que pueden ser una alternativa diferente para salir de los acompañamientos de siempre.
Afortunadamente, prepararlas no tiene por qué ser complicado. Esta receta de Zahie Téllez es fácil, sencilla y deliciosa, y combina las coles rostizadas con una cremosa salsa de yogur griego y tahini, además del toque aromático de las semillas de cilantro y comino.
Antes de entrar a la receta, ¿por qué las coles de Bruselas pueden considerarse un alimento gourmet?
Aunque las coles de Bruselas se cultivan en México, no son uno de los vegetales más habituales en la cocina cotidiana del país. Su producción se concentra, entre otros estados, en Baja California, Sonora, Puebla y el Estado de México, y una parte importante de la producción mexicana se destina al mercado de exportación, particularmente a Estados Unidos.
Además, es posible encontrarlas en tiendas especializadas, mercados gourmet y establecimientos que comercializan productos orgánicos o de producción diferenciada. Esto, sumado a que durante mucho tiempo fueron menos comunes en los mercados y cocinas mexicanas que otros vegetales, ha contribuido a que se perciban como un ingrediente más especial.
Sin embargo, llamarlas “gourmet” depende más del contexto de comercialización y de la preparación que de una característica propia del vegetal. Las coles de Bruselas son, en realidad, una variedad de Brassica oleracea, la misma especie a la que pertenecen vegetales como el brócoli, la col y la coliflor.
- Cuece las coles de Bruselas. Colócalas en una olla con agua y sal y cocínalas hasta que estén suaves, pero sin que pierdan por completo su firmeza. Escúrrelas y córtalas por la mitad.
- Prepara las especias. En un recipiente coloca las semillas de cilantro y comino junto con un poco de sal. Machácalas hasta obtener una mezcla ligeramente triturada. No es necesario convertirlas en polvo; algunos trozos aportarán textura y aroma.
- Rostiza las coles. Calienta una sartén y añade un poco de aceite de oliva. Incorpora el ajo confitado y, después, las coles de Bruselas con la mezcla de semillas y sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que comiencen a dorarse y rostizarse por fuera.
- Prepara la salsa. Mientras las coles terminan de dorarse, coloca el yogur griego natural en un recipiente. Añade una cucharada de tahini y mezcla hasta obtener una preparación uniforme. Si quieres darle un toque más fresco, puedes incorporar un poco de menta o hierbabuena picada.
- Integra las coles. Cuando estén doradas y tengan algunas zonas ligeramente tostadas, retíralas del fuego y colócalas sobre la salsa de yogur y tahini. Termina con las almendras picadas y, si lo deseas, unas hojas de albahaca, menta o hierbabuena.
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