Hay recetas que automáticamente se antojan cuando empieza a llover. Y sí, la sopa de tortilla está en esa lista.
Pero para lograr una sopa de tortilla que realmente sepa a cocina mexicana —y no solo a jitomate licuado con caldo—, Ana Casanova tiene un consejo que cambia todo: los ingredientes no se hierven, se tateman.
Y créenos: sí hace diferencia.
El secreto para una sopa de tortilla más espesa y con mucho más sabor
Como suele pasar con muchos platillos mexicanos, el caldo lo es prácticamente todo.
Por eso Ana recomienda tatemar jitomates, cebolla y ajo directamente sobre el comal, en lugar de cocerlos.
¿La razón? El calor directo concentra sabores, aporta notas ahumadas y crea una base mucho más profunda.
Pero hay otro detalle importante: las tortillas deben ser del día anterior.
Y aquí viene el segundo truco.
Debes dividirlas en dos grupos:
- Unas se cortan en tiras para freírlas y servirlas crujientes
- Otras se tateman ligeramente y se licúan dentro del caldo para darle cuerpo y espesor natural
Ahora sí, vamos con la receta.
1. Tatema las verduras
Coloca sobre un comal los jitomates, cebolla y dientes de ajo.
Cocínalos hasta que la piel esté bien tostada y suave por dentro.
Este paso será el responsable de gran parte del sabor.
2. Prepara las tortillas
Divide las tortillas viejas en dos partes.
Corta algunas en tiras delgadas para servir.
Las demás fríelas ligeramente y después pásalas unos segundos directamente al fuego para tatemarlas un poco.
3. Fríe los ingredientes crujientes
En una olla agrega aceite y fríe las tiras de tortilla hasta que queden doradas y crujientes.
Reserva.
En ese mismo aceite pasa rápidamente el chile pasilla.
Solo necesita unos segundos: debe quedar crujiente, no quemado.
4. Licúa la base
Lleva a la licuadora:
- Jitomates tatemados
- Cebolla
- Ajo
- Chile pasilla
- Dos tortillas tatemadas
- Caldo de pollo
- Sal y pimienta
Licúa hasta obtener una mezcla uniforme.
5. Cocina la sopa
Cuela la mezcla directamente sobre una olla caliente.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
Aquí notarás cómo las tortillas integradas al caldo comienzan a darle esa textura espesa que hace toda la diferencia.
6. Monta y sirve
Sirve la sopa y termina con:
- Tiras de tortilla crujiente
- Aguacate (Ana recomienda tatemarlo ligeramente)
- Queso cotija
- Un poco de aceite de epazote
Y listo.
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