¿Canela en una salsa salada? Aunque parezca extraño, la chef Gis Ortiz, especialista en comida mexicana, asegura que este ingrediente puede hacer una gran diferencia. Según explica, añadir un poco de canela a la salsa roja ayuda a potenciar los sabores y darle un toque especial. Toma nota porque el truco vale la pena.
Durante la emisión del 25 de junio del programa Sale el Sol, la chef preparó un birriamen, una receta que se ha popularizado en los últimos años y que combina dos mundos culinarios: la tradicional birria mexicana y el ramen japonés.
Como ocurre con la birria, el caldo es la estrella del platillo, ya que concentra gran parte del sabor. Por ello, la salsa debe tener mucho sazón, y es ahí donde entra la canela, un ingrediente que aporta profundidad y equilibrio a la preparación sin dominar el resto de los sabores.
Si quieres probar este platillo en casa, estos son los ingredientes que utilizó la chef Gis Ortiz.
- Hidrata los chiles en agua caliente. La combinación de guajillo, pasilla y ancho ayudará a crear una salsa con mayor profundidad de sabor.
- Licúa los chiles hidratados con los jitomates, el vinagre blanco, la cebolla, el ajo, las pimientas y la raja de canela. Este paso será clave para darle al caldo su sabor característico.
- Una vez cocida la carne, deshébrala y reserva.
- Hidrata el ramen siguiendo las instrucciones del paquete.
- En la misma olla donde cociste la carne, vierte la salsa y agrega la carne deshebrada.
- Incorpora una pizca de orégano, un poco de comino —sin excederte para que no domine el sabor—, hojas de laurel y sal al gusto. Cocina durante aproximadamente 15 minutos para que todos los ingredientes se integren.
- Al momento de servir, agrega el ramen ya hidratado.
- Termina con cilantro picado, cebolla y unas gotas de limón al gusto.
También te puede interesar: Cómo hacer un saco de especias para tus fondos o caldos con los consejos del chef Édgar Núñez, mentor de MasterChef 24/7
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com.mx
VER 0 Comentario