Hoy vamos a preparar las lentejas de una manera un poco diferente. Tomaremos como inspiración la receta de la chef Gis Ortiz, basada en un clásico de la cocina española, pero con ese sazón mexicano que tanto nos gusta. Toma nota, porque así puedes preparar unas deliciosas lentejas al estilo español, donde la clave está en las costillas de cerdo.
En México estamos acostumbrados a preparar las lentejas con chorizo, tocino y verduras como zanahoria; incluso hay quienes les agregan huevo. En esta ocasión, la propuesta cambia un poco: incorporaremos costillas de cerdo, que aportan sabor y hacen que el platillo resulte mucho más sustancioso.
Antes de pasar a la receta, vale la pena tomar en cuenta un tip que compartió la chef Gis Ortiz durante su participación en Sale el Sol, relacionado con el aceite de oliva. La recomendación es utilizar una mezcla de aceite de oliva y aceite vegetal para cocinar a temperaturas más altas, y reservar el aceite de oliva extra virgen para preparaciones en las que no tenga que someterse a un calentamiento intenso.
- Sella las costillas. Calienta una cazuela amplia con un poco de aceite y coloca las costillas de cerdo. Dóralas por todos sus lados para sellarlas y conseguir una superficie bien dorada. No es necesario que estén completamente cocidas en este punto. Retíralas de la cazuela y reserva.
- Sofríe las verduras. En la misma cazuela, aprovecha los jugos que dejó la carne y agrega el poro y las zanahorias previamente cortados. Cocina durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que comiencen a dorarse.
- Incorpora el pimentón. Añade el pimentón o paprika y mezcla rápidamente para que se integre con las verduras. Evita dejarlo demasiado tiempo sobre el fuego, ya que puede quemarse y adquirir un sabor amargo.
- Agrega las lentejas. Incorpora las lentejas, el ajo y la cebolla. Después añade los 2 litros de agua, la hoja de laurel y el hueso de jamón serrano. Mezcla y deja cocinar a fuego medio hasta que las lentejas comiencen a suavizarse.
- Añade el tocino y el chorizo. Después de aproximadamente 15 minutos de cocción, incorpora el tocino y el chorizo. Agrega sal con moderación, ya que tanto el chorizo como el jamón serrano pueden aportar bastante sal al guiso.
- Deja que las lentejas terminen de cocinarse. Continúa la cocción a fuego medio hasta que las lentejas estén suaves y el caldo haya adquirido más cuerpo. El tiempo puede variar dependiendo de la frescura y el tipo de lenteja.
- Hazlas más espesas, si lo deseas. Si prefieres un guiso con una consistencia más espesa, retira una pequeña porción de las lentejas con un poco de cebolla y caldo, tritúrala y reincorpórala a la cazuela. Mezcla y deja cocinar unos minutos más.
- Incorpora las costillas. Cuando las lentejas estén prácticamente listas, regresa las costillas de cerdo a la cazuela y cocina unos minutos más para que terminen de hacerse y sus jugos se integren con el guiso.
- Sirve caliente. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve las lentejas bien calientes, procurando que cada porción lleve un buen trozo de costilla de cerdo, chorizo y verduras.
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