El truco de la abuela para que la salsa macha no se amargue y quede bien picosita

La salsa macha es de esas joyas de la cocina mexicana que mejoran cualquier platillo: desde unos simples frijoles de la olla hasta unos tacos dorados recién hechos. Su origen se atribuye principalmente a Veracruz y Oaxaca, pero hoy la podemos encontrar en todo México, eso sí, cada familia tiene su propia versión, esto enriquece mucho más el sabor de la salsa.

Sin embargo, preparar salsa macha no es tan sencillo como parece. Muchas veces corremos el riesgo de que quede amarga, lo que arruina por completo la experiencia. Afortunadamente, tenemos el truco de la abuela para que eso no te pase y logres una salsa intensa, picosita y deliciosa.

¿Por qué la salsa macha puede volverse amarga?

La clave está en el tostado de los ingredientes. Los chiles secos, ya sean de árbol, guajillo, morita o una mezcla de todos, junto con las semillas y los frutos secos, necesitan calor suficiente para soltar todo su sabor. El problema es cuando se pasan de tiempo en el comal o en el aceite, ya que lo quemado es el responsable de ese amargor que después es imposible quitar. Otro error común es usar un aceite demasiado fuerte o recalentado, porque absorbe olores que cambian por completo el sabor de la salsa.

El truco de la abuela para una salsa perfecta

El secreto de la abuela para evitar que la salsa macha quede amarga es este: freír por separado cada ingrediente y a fuego bajo. Así, puedes controlar el punto de tostado del chile, lo doradito del ajo y el tostado crujiente de las semillas o frutos secos como cacahuate y ajonjolí.

Después, se mezcla todo con el aceite ya tibio, se muele en licuadora o molcajete y se deja reposar un par de horas para que los sabores se integren. Con este método, el amargor desaparece y lo que obtienes es una salsa equilibrada, picosa y con mucho sabor.