La noche del 20 de mayo se dieron a conocer los restaurantes que obtuvieron estrellas y reconocimientos dentro de la Guía Michelin 2026. Sin embargo, hubo una ausencia que llamó especialmente la atención: El Califa de León, la taquería que se volvió viral tras recibir el reconocimiento en 2024 y 2025.
Y claro, la pregunta no tardó en aparecer: ¿qué pasó con una de las taquerías más famosas de la CDMX?
¿Por qué El Califa de León perdió la estrella Michelin?
En 2024 y 2025, El Califa de León, ubicada en la colonia San Rafael, recibió uno de los reconocimientos más importantes de la gastronomía internacional. A partir de ahí, su fama explotó: filas interminables, horas de espera y una enorme conversación en redes sociales convirtieron al lugar en una parada obligatoria para locales y turistas.
La propia Guía Michelin describía así su propuesta: el famoso taco de gaonera preparado con finas láminas de carne de res selladas al momento, acompañadas únicamente de sal, limón y tortillas de maíz recién hechas. También destacaban la chuleta, la costilla de res y sus salsas caseras.
Entonces, ¿por qué ya no apareció en la edición 2026?
Hasta ahora no existe una explicación oficial. Sin embargo, en redes sociales comenzaron a acumularse críticas relacionadas con una supuesta baja en la calidad y en el servicio después de obtener el reconocimiento. Algunos clientes señalaron que, aunque la carne seguía siendo buena, pero la experiencia ya no era la misma; otros comentaron que ciertos ingredientes parecían haber perdido calidad con el paso del tiempo.
Eso sí, todas estas opiniones provienen únicamente de plataformas como Facebook, Instagram y TikTok, por lo que no representan una postura oficial de la guía ni del restaurante.
El escándalo detrás de la fama Michelin
Todavía en 2025, El Califa de León seguía siendo conocida como “la única taquería del mundo con una estrella Michelin”. Pero detrás del éxito también comenzaron los conflictos internos.
Uno de los momentos más polémicos ocurrió tras el reconocimiento de 2024, cuando Arturo Rivera, el parrillero principal del negocio, decidió renunciar después de más de 20 años trabajando ahí.
De acuerdo con distintas entrevistas publicadas en medios como Récord, Rivera sintió que su papel dentro del restaurante fue minimizado después de la fama internacional. Según contó, cuando los clientes pedían fotografías con “el chef”, la respuesta era que ahí “todos eran parrilleros”.
Por su parte, el propietario Mario Hernández declaró ante medios que la fama había cambiado a Arturo Rivera y que se había convertido en una especie de “rockstar” tras la distinción Michelin.
El nuevo rumbo de Arturo Rivera
Hoy, Arturo Rivera trabaja en la Polo Inn, una taquería ubicada frente al ITAM, al sur de la Ciudad de México.
El cocinero se volvió una figura internacional después de aparecer en la Guía Michelin, aunque también ha contado que la fama le trajo problemas inesperados. En entrevista con El País, incluso bromeó sobre la idea de convertirse en celebridad: “¿Qué rockstar viajaría en Metro?”.
El contrato que terminó en problemas legales
Poco después de recibir el reconocimiento Michelin, Arturo Rivera firmó un contrato de exclusividad con un representante de talentos llamado Pablo Uribe Flores Chapa, quien supuestamente le prometió nuevas oportunidades comerciales.
Sin embargo, con el tiempo el acuerdo terminó convirtiéndose en un problema legal. Según ha contado el propio parrillero, firmó sin comprender del todo las condiciones del contrato y después descubrió cláusulas que le impedían explotar libremente su imagen.
Rivera aseguró que el representante buscaba quedarse con un porcentaje muy alto de sus ganancias y que incluso hubo amenazas legales cuando intentó terminar la relación profesional para trabajar de manera independiente.
Cabe señalar que El Califa de León ha perdido la Estrella Michelin este 2026, sin embargo continúan en las recomendaciones de la misma.
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