Pizzerías hay muchas en la Ciudad de México, pero lugares donde realmente puedas probar pizza napolitana auténtica hay pocos. Y cuando encuentras uno que sigue al pie de la letra la tradición italiana, la experiencia cambia por completo. Ese es el caso de Ardente, un restaurante donde cada pizza se prepara bajo los estándares de la tradición de Nápoles: masa fermentada, ingredientes importados y cocción en horno de leña a más de 400 °C.
El resultado es una pizza ligera, con bordes inflados y ligeramente tostados, y un centro suave que concentra todos los sabores. Una de esas comidas que, como diría la canción de Enrique Iglesias, se siente casi como “una experiencia religiosa”.
Ardente, la pizzería napolitana certificada por la AVPN
La historia de Ardente comenzó en 2015, cuando un grupo de emprendedores mexicanos decidió abrir un espacio inspirado en las pizzerías tradicionales del sur de Italia, con un ambiente familiar y una cocina centrada en la autenticidad.
Durante el desarrollo del proyecto, el equipo decidió adoptar los lineamientos de la Associazione Verace Pizza Napoletana, conocida como AVPN, una institución internacional fundada en Nápoles que se dedica a preservar y certificar la verdadera pizza napolitana.
Para obtener esta certificación, las pizzerías deben cumplir con reglas muy estrictas que abarcan desde los ingredientes hasta la técnica de cocción. Gracias a este proceso, Ardente se convirtió en la primera pizzería en México en obtener la certificación de la AVPN, marcando un referente en la escena de la pizza napolitana en el país.
Qué hace especial a la pizza napolitana
La clave está en el proceso. A diferencia de otras pizzas más crujientes o cargadas de ingredientes, la pizza napolitana se basa en la simplicidad y la técnica.
La masa se elabora únicamente con harina, agua, sal y levadura, y debe fermentar por lo menos ocho horas. Después se trabaja completamente a mano y se hornea en horno de leña a más de 400 °C durante 60 a 90 segundos.
Este método de cocción permite que la pizza quede lista en muy poco tiempo, con un borde aireado —conocido como cornicione— y un centro suave que conserva la humedad de los ingredientes.
El horno italiano que roba todas las miradas
Aunque forma parte de la decoración del restaurante, el verdadero protagonista del lugar es el horno.
Se trata de un horno artesanal construido por Stefano Ferrara, uno de los fabricantes más reconocidos de hornos napolitanos en el mundo.
Más allá de ser un elemento perfecto para las fotos, aquí es donde se preparan todas las pizzas del restaurante. La cocción en horno de leña no solo aporta ese sabor ligeramente ahumado tan característico, también permite mantener la textura y consistencia que exige la tradición napolitana.
Qué pedir además de pizza
Aunque las pizzas son la estrella del lugar, la carta ofrece otras opciones interesantes para empezar la comida.
Una de las entradas recomendadas es la alcachofa acompañada de una salsa blanca cremosa, que se sirve con pan artesanal para compartir. Para acompañar, nada como un Aperol Spritz o un Verano Tramonto, una versión italiana del clásico tinto de verano.
Las pastas también merecen atención. Una de las más recomendadas es la pasta con camarones y almejas, que combina sabores marinos con una salsa ligera. La mejor estrategia aquí es pedir varios platos al centro de la mesa para poder probar diferentes preparaciones.
Las pizzas que no puedes dejar pasar
Si es tu primera visita a Ardente, estas son algunas de las pizzas que vale la pena probar:
Marinara Preparada con salsa de jitomate Tomate San Marzano, ajo, orégano y aceite de oliva extra virgen. Es una de las recetas más antiguas de la pizza napolitana y destaca por su sencillez.
Margherita Verace
La versión clásica con salsa de jitomate italiano, mozzarella, parmesano, albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen.
- Margherita Bufalina
Una variante más cremosa que utiliza mozzarella de búfala con denominación de origen, que aporta un sabor más intenso y una textura más suave.
El cierre perfecto: tiramisú
Precios y ambiente
Los precios en Ardente rondan aproximadamente entre 210 y 330 pesos por platillo, dependiendo de la preparación, pero te puedo decir que perfectamente se puede compartir.
El ambiente del restaurante es relajado y acogedor: un lugar casual donde puedes sentirte cómodo, pero que al mismo tiempo se presta para celebrar una ocasión especial.
Dónde está Ardente en CDMX
Pedregal Blvrd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Álvaro Obregón, Ciudad de México
Condesa Calle Laredo 13, colonia Hipódromo, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México
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