La temporada de chiles en nogada ya comenzó y como es tradición, el restaurante Don Lázaro, El Viajero vuelve a traer uno de los platillos más esperados de su carta: un enorme chile en nogada de más de 1 kilo, el cual, es fampsp por su generoso tamaño, su abundante granada y por tener una nogada espesa elaborada con una receta que reúne más de 30 ingredientes.
Ubicado en Santa María la Ribera y a unas cuadras del Kiosko Morisco, este establecimiento mantiene una preparación que se ha convertido en uno de sus grandes distintivos cada año y, para la temporada 2026, además de celebrar el regreso de su emblemático chile, busca dar a conocer a las personas que participan en cada etapa del proceso: desde quienes seleccionan la fruta y los chiles hasta quienes hacen posible que los ingredientes lleguen a la cocina en las mejores condiciones.
La propuesta consta de un chile poblano en tamaño jumbo, cuidadosamente elegido y desvenado para evitar que resulte picante. En su interior lleva alrededor de 400 gramos de relleno entre carne de cerdo picada, jitomate, cebolla, especias y otros ingredientes, que forman parte de la receta de la casa.
Después se cubre con aproximadamente 400 gramos de su tradicional salsa de nogada y se termina con 200 gramos de granada fresca, dando como resultado una pieza que supera el kilogramo de peso y que este año tiene un costo de 515 pesos, pero que perfectamente rinde para entre 3 y 4 personas.
Un chile en nogada que comienza desde la selección de los ingredientes
Para Don Lázaro, El Viajero, la calidad de este platillo no comienza en la cocina, sino mucho antes. Detrás de cada chile en nogada existe una cadena de personas encargadas de encontrar los ingredientes que cumplen con las características necesarias para mantener la receta temporada tras temporada.
Entre ellas se encuentra Nancy Salcedo, proveedora de granada del restaurante y quien es la representante de la tercera generación de su familia dedicada a la selección y distribución de esta fruta. El oficio comenzó con su abuelo, quien acudía a los campos para elegir la producción, una tradición que Nancy continúa al buscar granadas dulces, frescas y con las características ideales para acompañar este platillo como el tamaño para soportar el relleno.
También participa Don Basilio Vieyra, proveedor especializado en chiles poblanos y comerciante con cuatro décadas de experiencia. Su trabajo consiste en identificar, entre el producto que llega a la Central de Abasto, los chiles de mayor tamaño que puedan convertirse en las piezas jumbo que caracterizan a este chile en nogada.
Don Lázaro abre un Pop-Up en Lomas de Chapultepec
Una de las novedades de este 2026 será la llegada temporal de Don Lázaro, El Viajero a una zona al poniente de la CDMX, pues se instalará un Pop-Up en Av. Cordillera de los Andes 340, Lomas de Chapultepec, pensado para quienes viven o trabajan en esta zona y quieren probar su tradicional chile en nogada sin desplazarse hasta Santa María la Ribera.
El espacio tendrá una propuesta más acotada que la sede original, con un menú enfocado en los chiles en nogada, además de una selección de aguas frescas y algunos postres clásicos de la casa.
Cuánto durará la temporada de chiles en nogada 2026
La temporada de Don Lázaro, El Viajero se mantendrá hasta principios de octubre, aunque la disponibilidad dependerá de la existencia de granada fresca. Por ello, quienes quieran probar esta preparación de gran formato tendrán que aprovechar las semanas de temporada.
Además del chile en nogada, la visita al restaurante de Santa María la Ribera permite probar otros de sus platillos tradicionales, entre ellos el caldo de gallina, la carne asada al carbón y sus conocidas enmoladas.
El restaurante se encuentra en Av. Instituto Técnico Industrial (Circuito Interior) 241, colonia Santa María la Ribera, CDMX. El horario es de lunes a viernes de 10:00 a 18:00 horas, y sábados y domingos de 9:00 a 18:30 horas. No cuenta con servicio de reservaciones, aunque es posible realizar pedidos a los teléfonos 55 5547 0988 y 55 3210 0044.
La casa mantiene además una de sus frases más representativas: “Si NO es exquisito, NO paga.”
Don Lázaro, El Viajero es un restaurante tradicional que ha construido parte de su identidad alrededor de preparaciones mexicanas de porciones generosas y recetas de sabor casero.
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