La temporada de chiles en nogada ya comenzó y, con ella, la excusa perfecta para escaparte a Puebla y disfrutar uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana justo en su lugar de origen. Si eres de los que espera todo el año para probar este manjar, esta ruta gastronómica te llevará por algunos de los restaurantes más reconocidos de la ciudad.
En Directo al Paladar México recorrimos cuatro de los lugares más famosos para probar sus versiones del chile en nogada y armamos un itinerario para que aproveches un fin de semana y descubras por qué este platillo sigue conquistando paladares generación tras generación.
La ruta que debes hacer en Puebla para probar los chiles en nogada más famosos
Hablar de Puebla es hablar de historia, arquitectura y, por supuesto, de una de las cocinas más importantes del país. Cada año, entre julio y septiembre, la ciudad recibe a miles de visitantes que llegan exclusivamente para disfrutar la temporada del chile en nogada.
De acuerdo con estimaciones del Gobierno del Estado de Puebla, durante la temporada 2026 se espera una ocupación hotelera cercana al 83 %, la venta de más de cuatro millones de chiles en nogada y una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos, cifras que reflejan la importancia turística y gastronómica de este platillo.
Si quieres probar algunas de las versiones más reconocidas, estos restaurantes no pueden faltar en tu recorrido.
1. Comal
En pleno Centro Histórico de Puebla se encuentra Comal, un restaurante que ha ganado popularidad por ofrecer un chile en nogada con un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado.
Su nogada destaca por ser ligeramente dulce y muy cremosa, mientras que el relleno de picadillo recuerda al sabor casero de las recetas familiares, convirtiéndolo en una excelente opción para quienes buscan una versión tradicional.
Precio: entre 200 y 300 pesos.
Dirección: Calle 16 de Septiembre 311-B, Centro Histórico, Heroica Puebla de Zaragoza.
2. Mural de los Poblanos
Hablar de chiles en nogada en Puebla es hablar de Mural de los Poblanos, restaurante recomendado por la Guía Michelin México y considerado por muchos como uno de los grandes referentes de la cocina poblana.
Aquí puedes pedir el chile capeado o sin capear, preparado con un relleno de carne de res y cerdo, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y una cremosa nogada elaborada con nuez de Castilla, siguiendo la receta tradicional.
Precio: entre 550 y 575 pesos.
Dirección: Calle 16 de Septiembre 506, Centro Histórico, Heroica Puebla de Zaragoza.
3. Intro
El chef Ángel Vázquez presenta en Intro una interpretación fiel a las recetas familiares poblanas, inspirada en aquellas reuniones que, según él mismo cuenta, eran "como una segunda Navidad" para muchas familias durante la temporada.
Su chile destaca por una nogada ligera, pero con mucho cuerpo, enriquecida con un sutil toque de queso de cabra que aporta profundidad al sabor sin opacar los ingredientes tradicionales del relleno.
Además, puedes acompañarlo con un maridaje seleccionado especialmente para resaltar los sabores del platillo.
Precio: entre 455 y 499 pesos.
Dirección: Vía Atlixcáyotl 3246, Local 2, Plaza Marsala, San Martinito, San Bernardino Tlaxcalancingo.
4. Augurio
La cocina de Augurio, también dirigida por el chef Ángel Vázquez, conserva la receta familiar que ha distinguido a su restaurante desde sus inicios.
Aquí el chile en nogada mantiene el equilibrio perfecto entre los sabores dulces y salados, con un relleno donde los ingredientes permanecen visibles y conservan su textura, tal como marca la tradición poblana. La nogada, elaborada con nuez de Castilla, envuelve el chile sin resultar pesada, logrando un platillo que año con año se mantiene entre los favoritos de locales y visitantes.
Precio: desde 395 pesos.
Dirección: Avenida 9 Oriente 16, Centro Histórico, Heroica Puebla de Zaragoza.
Cuándo es la temporada de chile en nogada
La temporada del chile en nogada suele extenderse de julio a septiembre, coincidiendo con la cosecha de ingredientes fundamentales como la nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo y la granada, productos que le dan identidad a este platillo considerado uno de los grandes símbolos de la cocina mexicana.
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