¿Qué pasa cuando sobre una pizza italiana se coloca un rollo de sushi y, en medio de ambos, aparecen ingredientes mexicanos? La respuesta es la Pizzushi, la nueva propuesta de Sushi Hoko-Ki & Ramen que mezcla técnicas y sabores de Japón, Italia y México en una preparación poco convencional.
La propuesta estará disponible a partir del 7 de septiembre de 2026 y busca que cada bocado tenga un recorrido gastronómico distinto: primero aparecen la masa, la salsa y el queso característicos de una pizza; después llegan el arroz, el alga y la proteína para revelar el sabor del sushi.
El resultado es una combinación que, lejos de limitarse a poner sushi sobre una pizza, nació después de varias pruebas con masas, salsas, temperaturas, tiempos de cocción e ingredientes. Entre ellos destaca un producto mexicano que terminó convirtiéndose en uno de los protagonistas: el queso ranchero artesanal de Aculco, Edomex.
Una pizza con alma japonesa y acento mexicano
La idea comenzó durante un viaje a Querétaro, cuando el equipo de Sushi Hoko-Ki hizo una parada en carretera y probó un queso artesanal que llamó su atención. Al preguntar por su procedencia descubrieron que era elaborado por productores de Aculco, Edomex, lo que posteriormente los llevó hasta este municipio para conocer diferentes variedades y pensar en nuevas formas de utilizarlas.
A partir de ahí comenzó el desarrollo de Pizzushi, sin embargo, el reto era conseguir que la pizza y el sushi conservaran sus características, pero que al mismo tiempo pudieran disfrutarse como un solo platillo.
Por el lado japonés aparecen elementos esenciales como el arroz, el alga y la técnica de elaboración del rollo. La inspiración italiana llega a través de la masa, el horneado, una reinterpretación de la salsa pomodoro, aceite de oliva y albahaca.
México completa la combinación con queso ranchero artesanal de Aculco, hortalizas y quelites, ingredientes que aportan identidad y contrastes de sabor. Dependiendo de la temporada, pueden utilizarse variedades como quelite cenizo y berros, que suman frescura y una textura ligeramente crujiente.
El reto fue conseguir que el sushi soportara el calor del horno
Uno de los principales desafíos durante el desarrollo de Pizzushi fue encontrar el equilibrio entre las temperaturas que necesita cada preparación. Mientras el arroz para sushi requiere condiciones específicas de humedad, textura y consistencia, la pizza necesita suficiente calor para cocinar la masa y conseguir que el queso se gratine.
Por ello, el equipo realizó diferentes pruebas con temperaturas, tiempos y procesos de horneado, hasta conseguir que la preparación pudiera servirse caliente sin perder las características del sushi.
El desarrollo estuvo encabezado por el chef Sergio Landín Hernández, chef corporativo de Sushi Hoko-Ki desde hace más de 18 años, junto con el equipo de cocina. Su experiencia abarca cocina japonesa e internacional, además de panadería y repostería.
La intención es que ambos mundos puedan reconocerse en cada bocado: primero aparece la parte de la pizza, con masa, salsa, queso y vegetales, para después dar paso al arroz, el alga, la proteína y los sabores propios del rollo.
4 versiones de Pizzushi para probar
La nueva propuesta llega con cuatro versiones saladas: Quesito, Conito, Exótico y Rollo Arrachera. Cada una busca llevar la combinación de pizza y sushi hacia un perfil diferente, manteniendo como punto de encuentro la masa horneada y los elementos característicos de un rollo.
Las Pizzushi estarán disponibles en presentación personal o mediana, esta última pensada para compartir entre dos personas. Los precios van de 147 a 279 pesos, dependiendo de la variedad y el tamaño.
Dónde probar Pizzushi en CDMX
Pizzushi estará disponible desde el 7 de septiembre de 2026 en Sushi Hoko-Ki & Ramen, ubicado en José de Emparán 9, colonia Tabacalera, Ciudad de México y a unos pasos del Metro Revolución (línea azúl) y del Metrobús Museo San carlos.
La propuesta representa una nueva interpretación de dos preparaciones que, a primera vista, parecen difíciles de combinar, pero que encuentran un punto de encuentro a través de ingredientes mexicanos como el queso artesanal de Aculco y los quelites. Una opción para quienes disfrutan probar nuevas mezclas sin dejar de reconocer los sabores que hay detrás de cada cocina.
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