¿Ya probaste tu primer chile en nogada de la temporada? Disfruta desde una crema de nuez hasta ravioles en el Festival de la Nogada 2026 en la histórica Hacienda de los Morales, donde decidieron ir más allá del emblemático platillo chile para explorar los sabores y productos que le dan identidad.
Así nace este evento con una propuesta gastronómica que toma ingredientes como la nuez de Castilla, la granada, los frutos secos, el chile poblano, la calabaza y el pistache para transformarlos en entradas, pastas, platos fuertes y postres. La propuesta busca combinar tradición, creatividad y técnica, demostrando que los ingredientes que suelen asociarse con la famosa salsa de nogada tienen muchas más posibilidades en la cocina.
Así que, si eres de los que esperan esta época para disfrutar los sabores de uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, a continuación, te contamos qué podrás encontrar en el Festival de la Nogada 2026.
La nuez de Castilla, uno de los grandes sabores de la temporada
Aunque la granada suele llamar inmediatamente la atención por su intenso color rojo, la nuez de Castilla es uno de los ingredientes fundamentales para conseguir el sabor y la textura que caracterizan a la nogada. Su perfil delicado y ligeramente dulce permite crear preparaciones cremosas y equilibradas.
Durante el festival, este ingrediente aparece en distintas versiones. Una de ellas es una crema caliente de nogada con bolitas de queso y granada, ideal para comenzar el recorrido gastronómico con uno de los sabores más representativos de la temporada.
También podrás encontrar ravioles rellenos de nuez de Castilla con espuma de Parmigiano Reggiano, así como un filete de res acompañado con salsa de nuez de Castilla, chipotle y jerez seco. Y, por supuesto, uno de los ingredientes estrella de la temporada también llega a los postres con el emblemático helado de nogada.
La granada aporta color y frescura al menú
La granada es otro de los ingredientes indispensables cuando pensamos en un chile en nogada. Además de aportar su característico color, también añade un contraste entre dulzor, acidez y frescura que ayuda a equilibrar los sabores de la preparación.
Originaria de una región que comprende parte de Irán y el norte de India, la granada llegó a México durante el periodo virreinal y encontró condiciones favorables para su cultivo en Puebla, estado con el que también se relaciona estrechamente la historia del chile en nogada.
Durante el Festival de la Nogada, este ingrediente aparece como parte de distintas preparaciones, complementando los sabores cremosos de la salsa, los quesos y los frutos secos.
Pistaches, almendras y piñones también tienen un lugar especial
Los frutos secos son otro de los elementos que ayudan a construir el universo de sabores de la temporada. Pistaches, almendras, piñones y nueces aparecen en diferentes platillos, aportando textura y matices a las preparaciones.
Entre las opciones del menú se encuentra un rollito de salmón ahumado con queso de cabra, nuez y pistache, acompañado de una reducción de vino tinto. También destaca la carne tártara de res, que incorpora alcaparras, aceitunas verdes, piñones, pistaches y almendras.
Otra alternativa más fresca es la ensalada de calabaza cruda, preparada con un delicado aderezo de nogada y almendras tostadas, una combinación que demuestra cómo estos ingredientes pueden trasladarse a propuestas más ligeras.
La calabaza se transforma en una fresca ensalada
La calabaza forma parte de la herencia culinaria mesoamericana y es uno de los ingredientes que también encuentra un espacio dentro de este menú. Gracias a su sabor suave y su versatilidad, puede adaptarse a preparaciones tanto dulces como saladas.
Para el Festival de la Nogada, Hacienda de los Morales propone una ensalada de calabaza en juliana marinada con cítricos y aderezo de nogada, una interpretación fresca y contemporánea que toma como punto de partida los sabores tradicionales de la temporada.
El resultado es una opción ligera que permite disfrutar la cremosidad y el sabor de la nogada desde una perspectiva diferente.
El chile poblano sigue siendo uno de los protagonistas
Por supuesto, el chile poblano no podía faltar en un festival inspirado en los ingredientes del chile en nogada. Este producto es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía mexicana y mantiene una estrecha relación con Puebla, estado al que debe su nombre.
Durante el festival podrás encontrar los chiles en nogada tradicionales de Hacienda de los Morales, preparados sin capear, para permitir que el relleno y la salsa sean los principales protagonistas del platillo.
Además, el chile también llega a la sección dulce del menú con una de las propuestas más llamativas: un chile cristalizado relleno con helado de nogada, una preparación que resume el espíritu creativo del festival.
El pistache llega incluso a los platos fuertes
Aunque durante mucho tiempo el pistache estuvo asociado principalmente con la repostería, este ingrediente ha ganado presencia en propuestas saladas gracias a su sabor, textura y capacidad para combinar con diferentes productos.
En esta ocasión se convierte en el protagonista de un pulpo acompañado con salsa cremosa de pistache, cilantro y especias, una propuesta que lleva los sabores de la temporada hacia una preparación contemporánea.
El menú también incluye una posta de robalo rostizado con salsa pibil, nuez, almendras, elote y aceite de cilantro, así como una lengua de res en almendrado al mezcal, platillo que retoma algunos de los sabores más tradicionales de la cocina mexicana.
También habrá postres inspirados en la temporada
El recorrido gastronómico continúa con distintas opciones dulces en las que vuelven a aparecer algunos de los ingredientes que caracterizan esta época del año.
Entre las propuestas se encuentran un pastel de zanahoria con nueces y coco, un pastel de nuez con chocolate y el ya mencionado chile cristalizado relleno con helado de nogada, una de las creaciones más originales del festival.
Además, quienes prefieran disfrutar el tradicional chile en nogada podrán hacerlo dentro del menú del festival o pedirlo durante el resto del año como parte de la carta permanente del restaurante.
Aquí hay Chiles en nogada todo el año
Aunque el chile en nogada es una preparación que forma parte de la carta permanente de Hacienda de los Morales y puede disfrutarse durante todo el año (donde se venden 400 en la temporada y más de 600 en todo el año), es por ello, que el Festival de la Nogada 2026 propone acercarse a esta tradición desde una perspectiva diferente. En lugar de limitarse al platillo emblemático, el menú toma algunos de sus ingredientes más representativos para incorporarlos en nuevas preparaciones.
Así, la nuez de Castilla, la granada, el chile poblano, los frutos secos, la calabaza y el pistache se convierten en protagonistas de entradas, pastas, platos fuertes y postres. La propuesta combina tradición, creatividad y técnica para demostrar que los sabores asociados con la nogada tienen un amplio abanico de posibilidades dentro de la cocina mexicana.
¿Dónde está Hacienda de los Morales y es necesario reservar?
El Festival de la Nogada 2026 se lleva a cabo en Hacienda de los Morales, en la Ciudad de México. No es necesario realizar una reservación previa; sin embargo, el restaurante recomienda hacerlo, especialmente durante los fines de semana, para asegurar un lugar.
La Hacienda también cuenta con estacionamiento sin costo y servicio de valet parking. Para realizar una reservación, puedes comunicarte a los teléfonos 55 5283 3055 y 55 5283 3056, enviar un mensaje por WhatsApp al 55 3933 3733 o consultar directamente la página oficial del restaurante.
El Festival de la Nogada propone, así, una forma diferente de acercarse a los sabores de esta temporada. Más allá de concentrarse únicamente en el chile en nogada, el menú explora las posibilidades culinarias de sus ingredientes más emblemáticos y los lleva a preparaciones que van desde una ensalada fresca hasta pastas, pescados, carnes y postres.
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com.mx
VER 0 Comentario