La noche del 14 de junio, uno de los retos más comentados de MasterChef México 24/7 fue el de postres. Los participantes cocinaron junto a ganadores de temporadas anteriores, pero hubo una preparación que llamó especialmente la atención de jueces, invitados y audiencia: los tlaxcales de doña Honorina.
Aunque se trata de uno de los dulces más tradicionales de Tlaxcala, varios de los presentes confesaron no conocerlo. Y es que, fuera de su estado de origen, este pan dulce de maíz sigue siendo un tesoro gastronómico poco explorado. Por eso, cuando apareció en la cocina más famosa de México, despertó curiosidad inmediata.
Doña Honorina regresó al programa como capitana del equipo amarillo, integrado por Daniela, Ricardo y Luis. Su misión fue guiarlos en la preparación de dos platillos: uno salado a base de conejo y un postre que puso a todos a hacer preguntas: los tlaxcales.
Durante la degustación, invitadas como Ferka y Luz Elena González reconocieron que era un sabor completamente nuevo para ellas. Incluso el chef Adrián Herrera quiso saber más sobre esta preparación, cuyo origen se remonta a tiempos prehispánicos.
¿Qué son los tlaxcales?
Los tlaxcales son un pan dulce elaborado principalmente con maíz, azúcar o piloncillo y canela. Su nombre proviene del náhuatl tlaxcalli, palabra que significa "tortilla" o "pan de maíz", y comparte la misma raíz etimológica que el nombre del estado de Tlaxcala.
Se consideran una de las preparaciones más antiguas de la gastronomía tlaxcalteca. Tradicionalmente se elaboran con maíz fresco o con granos de maíz ya maduros, molidos hasta obtener una masa dulce que después se cuece en comal de barro. En muchas comunidades forman parte de festividades religiosas, ferias y celebraciones de Día de Muertos.
Dependiendo de la región, pueden tener forma triangular o redonda y recibir nombres como "memenshas". Algunas recetas incorporan ingredientes como piloncillo, manteca, huevo, guayaba o ralladura de naranja, aunque la base sigue siendo el maíz.
1. Muele el maíz
Desgrana los elotes y muélelos en metate, procesador o licuadora hasta obtener una masa rústica. Si vas a utilizar guayaba, incorpórala en este paso para que se integre mejor con el maíz.
2. Integra los ingredientes
Coloca la masa en un recipiente y agrega el azúcar o piloncillo, la mantequilla, la canela, el bicarbonato y el huevo. Mezcla hasta obtener una masa manejable. Si notas que quedó demasiado húmeda, puedes añadir un poco de harina de maíz.
3. Forma los tlaxcales
Toma porciones de aproximadamente 80 gramos y dales forma triangular o redonda. La figura triangular es una de las más tradicionales y características de este pan dulce.
4. Cocina en el comal
Colócalos sobre un comal a fuego medio-bajo. Cocínalos durante varios minutos por cada lado, volteándolos constantemente para que se cuezan de manera uniforme sin quemarse.
5. Sirve y disfruta
Cuando estén dorados por fuera y suaves por dentro, retíralos del fuego y guárdalos en un tortillero para conservar el calor.
Los tlaxcales pueden disfrutarse calientes o fríos, aunque muchos tlaxcaltecas coinciden en que no hay mejor acompañamiento que un café de olla recién hecho.
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