La pavlova es uno de esos postres que parecen complicados a primera vista, pero que en realidad requieren pocos ingredientes y solo un poco de paciencia para lograr el resultado perfecto. Se trata de una tarta crujiente por fuera, suave y esponjosa por dentro, esta base de merengue se acompaña con crema batida y frutos frescos que aportan un contraste ácido y refrescante.
Se trata de un postre originario de Nueva Zelanda y Australia, pero ha sido adoptada en todo el mundo. La pavlova es un postre ligero, elegante y muy atractivo, es ideal para una cena especial o incluso como parte del menú de fiestas patrias, ya que sus colores con frutos rojos y crema recuerdan a los de la bandera mexicana.
El secreto para un merengue crujiente
El truco para lograr la textura ideal está en batir las claras a punto de turrón y añadir poco a poco el azúcar hasta que se disuelva completamente. Otro paso clave es hornear la pavlova a baja temperatura, entre 110 y 120 °C, durante una hora y dejar que el merengue se enfríe dentro del horno apagado, para evitar que se agriete con los cambios bruscos de temperatura.
Cómo montar la pavlova
La pavlova debe montarse justo antes de comer, ya que la humedad de la crema y los frutos puede suavizar el merengue. Si quieres adelantar la preparación, hornea la base con un día de anticipación y guárdala en un recipiente hermético. Así, al momento de comer, solo tendrás que montar la crema y decorarla los frutos rojos.
Ingredientes
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- Azúcar 200 g
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón
- Crema para batir 250 ml
- 2 cucharadas de azúcar glass
- Frutos rojos (fresas, frambuesas, zarzamoras o arándanos) 250 g
Cómo hacer pavlova de frutos rojos
- Tiempo total
- Precalienta el horno a 120 °C y coloca papel encerado sobre una charola.
- Bate las claras hasta que formen picos suaves, luego añade poco a poco el azúcar hasta que se formen picos firmes y brillantes.
- Incorpora suavemente la fécula de maíz y el vinagre con movimientos envolventes.
- Coloca la mezcla sobre el papel encerado formando un círculo y hornea durante 1 hora.
- Apaga el horno y deja enfriar el merengue adentro.
- Mientras tanto, bate la crema con azúcar glas hasta montarla.
- Justo antes de servir, coloca la crema sobre la base de merengue y decora la pavlova con los frutos rojos.
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