Cuando llega la temporada de tejocotes, vale la pena aprovechar esta fruta mexicana para preparar algo más que ponche o dulces tradicionales. Su sabor ligeramente ácido y su aroma característico combinan muy bien con ingredientes como la canela, el piloncillo y la mantequilla, por lo que es perfecta para preparar un postre casero con todo el encanto del otoño.
Una forma diferente de disfrutarla es con este pastel volteado de tejocote, una versión inspirada en los clásicos pasteles de piña, pero con una cubierta de fruta caramelizada que queda brillante, suave y llena de sabor. Al desmoldarlo, los tejocotes forman una capa irresistible sobre un bizcocho esponjoso, ideal para acompañar una taza de café, chocolate caliente o té durante las tardes frescas.
Lo mejor es que no necesitas técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir. Con unos cuantos tejocotes, harina, huevos, mantequilla y un poco de piloncillo puedes preparar un pastel perfecto para compartir en familia o sorprender a tus invitados durante una reunión otoñal.
Cómo preparar los tejocotes caramelizados para el pastel
1. Lava los tejocotes y colócalos en una olla con suficiente agua. Cocina durante aproximadamente 8 minutos, hasta que la piel comience a desprenderse.
2. Retira del fuego, deja enfriar un poco y quita la piel, las semillas y los corazones de cada fruta. Puedes partirlos por la mitad o cortarlos en cuartos.
3. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y agrega el piloncillo, el agua y la raja de canela.
4. Incorpora los tejocotes y el jugo de limón. Cocina durante 8 a 10 minutos, moviendo suavemente hasta obtener una mezcla ligeramente espesa y brillante.
5. Reserva la fruta y deja que se enfríe un poco antes de colocarla en el molde.
Prepara la mezcla para un bizcocho esponjoso
1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de aproximadamente 22 centímetros de diámetro.
2. Acomoda los tejocotes caramelizados en el fondo del molde y distribuye un poco del almíbar sobre ellos.
3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y de apariencia ligeramente esponjosa.
4. Agrega los huevos uno por uno, batiendo después de cada incorporación. Añade la esencia de vainilla.
5. Tamiza la harina junto con el polvo para hornear, la canela y la pizca de sal.
6. Integra los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche. Hazlo poco a poco y mezcla solamente hasta conseguir una masa homogénea.
7. Vierte la preparación sobre los tejocotes caramelizados y distribuye con una espátula para cubrir toda la superficie.
8. Hornea durante 35 a 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio.
Cómo desmoldar el pastel volteado de tejocote sin que se rompa
Una vez que el pastel esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos. Después, pasa cuidadosamente un cuchillo por las orillas para despegar el bizcocho del molde.
Coloca un plato grande sobre el molde y, sujetando ambos con firmeza, voltea de una sola vez. Levanta el recipiente lentamente para descubrir la capa de tejocotes caramelizados.
Si algunos trozos de fruta se quedan pegados, puedes acomodarlos nuevamente con una espátula y agregar un poco del almíbar que haya quedado en el molde. Deja enfriar antes de cortar para que conserve mejor su forma.
Consejos para que tu pastel de tejocote quede delicioso
- Elige tejocotes maduros: procura que estén firmes, pero que tengan un color amarillo o anaranjado intenso para conseguir un sabor más dulce y aromático.
- No omitas la canela: esta especia combina muy bien con el sabor ligeramente ácido del tejocote y aporta un aroma otoñal.
- Cuida el caramelo: evita cocinar demasiado el piloncillo para que no se endurezca y dificulte el desmoldado.
- No batas demasiado la harina: una vez que incorpores los ingredientes secos, mezcla únicamente hasta integrar para evitar que el bizcocho quede compacto.
- Respeta el tiempo de reposo: desmoldar el pastel cuando está demasiado caliente puede provocar que se rompa, pero tampoco conviene dejarlo enfriar por completo dentro del molde porque el caramelo podría pegarse.
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