Cómo hacer muffins de plátano y zanahoria: esponjosos, fáciles y perfectos para el antojo

Si te sobran algunos plátanos maduros y no sabes qué hacer con ellos, estos muffins de plátano y zanahoria pueden convertirse en tu nueva receta favorita. Son suaves, esponjosos y tienen el equilibrio perfecto entre dulzor y textura gracias a la combinación de avena, zanahoria y harina integral.

Además, al prepararse en porciones individuales, son ideales para el desayuno, una colación a media tarde o incluso para regalar. Lo mejor es que se elaboran con ingredientes sencillos que probablemente ya tienes en casa.

Ingredientes

Para 4 personas

1 g Harina integral taza
1 ½ taza de hojuelas de avena
½ g Zanahoria taza
1/2 taza de azúcar mascabado
2 g Polvo para hornear cucharadas
1 pizca de sal
1 huevo
¾ ud. Leche descremada taza
Esencia de vainilla 1 cucharada
1 ud. Plátano puré
Aceite 1/4

Cómo hacer Muffins de plátano con zanahoria

Dificultad: Media

Tiempo total 40 min
Elaboración 40 min

Precalienta el horno a 205 °C y prepara un molde para 12 muffins con capacillos o papel encerado.
En un recipiente grande, mezcla la harina integral, las hojuelas de avena, el azúcar mascabado, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
En otro tazón, bate ligeramente el huevo. Agrega la leche, el aceite de canola, la vainilla y el puré de plátano. Incorpora la zanahoria rallada y mezcla hasta integrar.
Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida. Revuelve suavemente hasta que todo quede incorporado. Evita mezclar de más para que los muffins mantengan una textura esponjosa.
Distribuye la preparación en el molde, llenando cada cavidad aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad.
Hornea de 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Deja enfriar durante unos minutos antes de desmoldar y servir.

Un tip para que queden aún más ricos

Utiliza plátanos muy maduros, de esos que ya tienen manchas oscuras en la cáscara. Además de aportar más dulzor natural, ayudan a que los muffins queden más húmedos y con mejor sabor, por lo que incluso podrías reducir ligeramente la cantidad de azúcar si lo prefieres.

Acompáñalos con café, té o un vaso de leche y tendrás un desayuno o snack casero que seguramente querrás repetir.

Esta receta la vimos en un recetario de Avena Quaker.